Всем привет! Тут будет небольшой рецепт корейского блюда токпокки с сыром (рецепт поддаётся изменениям и корректировкам в зависимости от ваших предпочтений по остроте/сырности/добавления другого мяса/не добавления мяса вовсе). Не будем долго мусолить и приступим к готовке!
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты (продукты измеряются ложками):
- пачка ток 500г (рисовые палочки, в данном рецепте используется уже готовый ток из магазина)
- острая паста кочудян 2 столовые ложки
- соевый соус 3 столовые ложки
- сахар 8 столовых ложек (этот параметр можно корректировать в зависимости от ваших предпочтений)
- колбаса копчёная (можно использовать любое мясо/морепродукты)
- сыр
- яйца (опционально)
Первый этап.
Ставим кипятится воду и ждём её полного закипания, воду солить не нужно.
после полного закипания кидаем ток в воду и ставим воду на средний огонь, ток нужно немного подварить минут 10. Задача именно его подварить, а не сварить поэтому следим за временем.
10 минут прошло, вылавливаем наш так из горячей воды и остужаем его в холодной воде (просто вылавливаем ток и перемещаем в тару с холодной водой, в воду можно добавить лёд, важно чтобы ток отдыхал именно в холодной воде, поэтому если вода быстро нагрелась слейте её и вновь залейте ток холодной водой)
Оставляем ток отдыхать. Надолго. Не бойтесь палочки не развалятся в воде, поэтому и нужна холодная)
Второй этап.
Нарезаем колбасу соломкой, сыр натираем
Разогреваем сковороду. На раскалённую сковородку без масла(!) вываливаем колбасу и обжариваем, нужно чтобы большая часть сала вышла в масло на сковородку, обжариваем до небольшой корочки у колбасы
Как только колбаса обжарилась заливаем в сковородку стакан воды (воды в сковородке должно быть чуть меньше половины)
Ждём закипания нашего бульона. Как только вода закипела берём острую пасту и в кипящий бульон кладём 2 ложки (можно и одну, если не любите сильную остроту)
Пасту нужно хорошо размешать, чтобы она начала растворятся быстрее
Как только все комочки пасты растворились мы добавляем 3 ложки соевого соуса
Даём бульону немного покипеть и преступим к самому интересному - сахару. Сахар у нас выступает в качестве загустителя и нейтрализатора остроты, чтобы весь соус начал густеть нужно 4 ложки сахара, чтобы нейтрализовать остроту пасты нужно ещё в процессе варки соуса добавить до четырёх ложек (можно и больше, если допустим не хотите добавлять много сыра)
После добавления сахара оставляем вариться соус на 10 минут на среднем огне. Ему нужно немного увариться.
И вот он момент, которого так ждал наш ток. Сливаем холодную воду и добавляем наш ток в соус (если вы не любитель острого, то тут тоже можно добавить ложку сахара)
Всё, мы почти на финише, осталось только дать току немного покориться в соусе на среднем огне минут 10-15.
На этом этапе можно добавить яйца (по желанию) их можно как просто сварить и положить в уже готовое блюдо, как и разбить в горячий соус
Спустя 10-15 минут соус должен загустеть, до состояния как на фото
Это верный знак, что можно добавлять сыыыыыр. Сыра много не бывает, поэтому тот всё зависит только от вашей любви к этому продукту
Всё нужно хорошо перемешать, чтобы соус полностью расплавил сыр
Всё! Вы великолепны!
Сырные токпокки готовы!
Приятного аппетита!