Гуляш по - домашнему, из свинины.
* Мясо нарезать кусочками средней величины. Обжарить, на растительном масле, со всех сторон, до румяной корочки. Для этого процесса удобно использовать кулинарные щипцы. Мясо в сковороде должно располагаться свободно.
Обжаренное мясо сложить в кастрюлю с толстым дном, либо в казанок. Добавить соль, перец, перец горошком душистый и чёрный, копченую паприку, кориандр молотый, паприку хлопьями, приправу из сушеных кореньев. Перемешать и дать постоять минут пять - семь.
Добавить к мясу воду и поставить тушить, прикрыв крышку, на небольшом огне. Воды должно быть меньше половины объёма продукта. В процессе воду можно подливать, но, обычно, этого не нужно.
Пока мясо тушится, пассеруем морковь, лук и томат. Добавляем сахар, муку пшеничную, пассеруем и добавляем воду, до консистенции густого кефира. Получаем томатный соус.
В кастрюлю с мясом, где уже выпарилась вода, добавляем белое вино и тушим, не закрывая крышку, минут пять - семь.
Теперь добавляем полученный томатный соус, лавровый лист, пару зубчиков чеснока, вяленные маслины, каперсы.
Тушить ещё 10 минут и заправляем свежей зеленью.
* Свинина - 1 кг,
Морковь - две штуки, на терку,
Лук репчатый - две штуки, мелким кубиком,
Томатная паста - столовая ложка с горкой,
Сахар - столовая ложка,
Вино белое, сухое - 150 мл
Мука пшеничная - столовая ложка,
Каперсы - две чайные ложки,
Маслины - две столовые ложки,
Растительное масло, зелень, специи - опционально, по вкусу.
Приятного аппетита
