Подготовка ингредиентов — 10 минут. Общее время — 1 час 10 минут.
История блюда
Чаще всего говорят, что это классический французский рецепт, но есть, как говорится, нюанс. Во-первых, помидоры, кабачки и перец имеют американское происхождение, так что этот рецепт в целом не мог существовать до открытия Нового Света Христофором Колумбом. Кстати, в Каталонии говорят, что Колумб был родом именно отсюда, а в Барселоне ему есть целый огромный памятник у набережной. Баклажаны же привезли на юг Франции и вовсе в XVII веке, и сначала использовались только в виде украшения. И только в XIX веке их начали употреблять в пищу.
Помните мультик Рататуй? В XIX веке этим словом обозначался суп для крыс, и только в середине XX века появился первый рецепт рататуя в том виде, в каком мы его знаем. Сейчас это блюдо любят как французы, так и испанцы (правда, в Испании его знают под другим названием — писто).
Приготовление
Рататуй хорош как в горячем, так и в холодном виде. Хранится он несколько дней! Итак, что нам требуется для того, чтобы приготовить рататуй?
Список ингредиентов на 4 порции:
- 10 помидоров
- 2 баклажана
- 2 цуккини
- 2 луковицы
- базилик, тимьян, розмарин
Для томатного соуса:
- 4 помидора
- 1 луковица
- 1 чеснок
- орегано, соль и перец
1. Приготовьте соус
Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Помидоры вымойте и натрите на терке. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжарьте порезанный лук и чеснок в течение 3 минут. Добавьте натертый помидор и приправьте орегано, шепоткой соли и перца. Перемешайте и держите на огне до тех пор, пока соус немного не загустеет.
2. Подготовьте овощи
Очистите лук, снимите кожуру с баклажанов и цуккини. Нарежьте все овощи, включая помидоры, тонкими ломтиками (где-то 0,5 см толщиной). Смажьте форму для запекания приготовленным соусом, а на него вертикально выложите ломтики овощей. Один кусочек баклажана, один — цуккини, ломтик помидора и кружок лука. Повторяйте до тех пор, пока овощи (или место в форме) не закончатся. Приправье солью и посыпьте зеленью.
3. Запекайте
Выпекать овощи нужно в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 40-45 минут. Внимательно следите за ними, начиная с 20 минуты — в более новых духовках, которые хорошо жарят, верх овощей может начать подгорать, а сами они еще не достаточно пропекутся. В этом случае можно накрыть форму пергаментом, чтобы защитить овощи от подгорания. После запекания дайте овощам настояться еще 10 минут.