Американские спецслужбы регулярно рассекречивают документы, у которых истек срок давности хранения. Некоторое время назад на сайт Центрального разведывательного управления США был выложен любопытный материал, датированный 1956 годом. Это выдержки из переведенной советском брошюры "Руководство для повара-инструктора сухопутных войск в мирное время", изданной в СССР в 1946 году. Сотрудники ЦРУ сумели раздобыть ее - и строго конфиденциальный циркуляр пролежал в архивах ведомства около 60 лет.
Когда удалять кости
Документ утвержден начальником управления продовольственного снабжения Советской армии генерал лейтенантом интендантской службы Василием Белоусовым. В оригинале брошюра содержит 132 страницы, но в архиве почему-то хранился перевод лишь некоторых них. При этом титульный лист циркуляра отсутствовал (или не был рассекречен). Перевод сделан не очень качественно, но оригинал по нему вполне можно идентифицировать.
Документ содержит подробное описание процесса приготовления борща на 500 военнослужащих. Во вводной части сказано, что повар-инструктор (в Советской армии так называли главных кашеваров) сначала должен убедиться в качестве продуктов, из которых он будет готовить. Также ему рекомендуется учитывать вкусы солдат и их пожелания при выборе меню. Тот повар-инструктор, который не общается с другими военнослужащими и не интересуется их отношением к еде, называется в документе плохим.
Указано, сколько времени у повара и его помошника должна занимать та или иная часть процесса приготовления блюда. Например, начать удалять кости из мяса они должны в 6 утра - чтобы не позднее 7.00 перейти к приготовлению бульона. Варка мяса занимает 3 часа - с 7 до 10 утра.
Подробный рецепт
Для приготовления борща на 500 человек. кроме мяса, требуется 50 килограммов капусты, столько же свеклы, 75 килограммов картофеля, семь с половиной килограммов моркови и 10 килограммов лука. Порезанная свекла сначала тушится в закрытой емкости с растительным маслом, мясным бульоном и томатной пастой. Лук и морковь добавляются в ту же емкость за 10 минут до конца тушения.
Шинкованная капуста добавляется в большую кастрюлю с бульоном (вареное мясо извлекается и подается отдельно) и верится 10-15 минут. Затем туда добавляется картофель - и блюдо кипит еще 15 минут. Наконец в кастрюлю кладут тушеные свеклу, лук и морковь. По вкусу добавляются поджаренная на масле мука, лавровый лист, перец и соль. Все это варится еше 10 минут.
Особо отмечается, что после снятия с огня борщ обязательно должен не менее 15 минут настояться под крышкой.
Кроме данного рецепта в рассекреченном документе содержатся рекомендации приготовления еще нескольких видов борща: с кислой капустой, с листьями свеклы, с добавлением пшена.
Ценная информация
Конечно, возникает вопрос: а почему такой безобидный с виду документ был засекречен и много лет хранился в закрытых архивах?
Некоторые журналисты высказывали мнение, что перевод советской инструкции для поваров-наставников попал в ЦРУ случайно - в общей массе с какими-нибудь более ценными бумагами. И вместе С ними был засекречен, поскольку для спецслужб любая информация имеет ценность.
Но специалисты понимают: данный документ имеет определенное военное значение. Зная, сколько овощей требуется для приготовления одного обеда для 500 солдат, по их количеству, доставляемому в часть в течение определенного времени, можно с высокой вероятностью подсчитать численность личного состава. А это очень ценная информация о противнике, которая в случае военного конфликта может сыграть свою роль.
Напомним, что в 1950-х годах Советский Союз активно размещал войска в странах Восточной Европы - и такая схема подсчета могла помочь стратегам США и НАТО хотя бы приблизительно узнать цифры конкретных группировок.
Интересно, что после обнародования документа в США прошел конкурс: несколько десятков кулинаров готовили борщи по данному рецепту (их бесплатно пробовали все желающие, а остатки отдали бездомным). В состязании победил повар Дэвид М. Пери, чье блюдо признали самым вкусным.