Любите ли Вы снеки, сухари? А если они были обжарены? В борьбе за правильное питание СМИ и современная литература определяет их как совокупность канцерогенов и всего вредного. Выбор между вкусным, но вредным и полезном - дилемма современного питания.
Есть еще один важный момент: заблуждение, что в глубокую старину на Руси питались исключительно невкусной, но очень полезной пищей. Спорить не будем. Но то что пища была разнообразной, в том числе по разработке всяких вкусняшек - это факт. Стоит почитать домострой (свидетельство о быте 16 века).
И тут возникает термин ПРЯЖЕНЦЫ и калач в масле пряженой. Такое лакомство. А о чем речь?
Сейчас уже забытый способ пряжения как готовки.
Пряжение - это одна из технологий термообработки продуктов, которая очень похожа на простую жарку или жарку во фритюре, однако имеет свои принципиальные отличия.
От обыкновенной жарки пряжение отличалось принципиально несколькими моментами:
Для пряжения использовалась только перекаленное масло, тогда как жарку осуществляют на любом масле.
Для жарки подойдет любая сковорода или посуда с обыкновенным дном, а для пряжения нужно взять посуду с толстым полусферическим дном.
Для простой жарки масла требуется небольшое количество, а для пряжения его наливают слоем в 1-2 см.
Очень важно, чтобы в процессе пряжения мясо или овощи опирались на дно посуды, были окружены маслом, но не плавали в нем. Этим пряжение принципиально отличается от жарки во фритюре, при которой продукты плавают в масле, покрыты им, при этом не лежат на дне казана.
Пряжение выполняется на среднем огне, интенсивность которого не меняется на протяжении всего процесса.
В отличие от жарки, во время пряжения продукты практически никогда не подгорают. По сути, происходит медленное и равномерное прогревание продукта, что-то среднее между жаркой и пассерованием.
В результате пряжения овощи и мясо покрываются твердой плотной корочкой, но не жесткой и не хрустящей, как во время жарки.
То есть в данном случае куски калача пряжели в большом количестве масла (орехового) в чане, что формировало корочку и подавали на стол с мясными и рыбными блюдами.
Кстати, пряженцы в любой форме элемент стола на масленицу!