До революции у нас в Сибири, особенно в деревнях, ни один день не обходился без ароматных пирогов! А пекли их очень много, да с разными начинками! Мммм... пальчики оближешь! Делимся с вами рецептом наших прабабушек.
Пока доходит опара, нужно сделать начинки. Никаких строгих пропорций в этих рецептах нет. Раньше всё делали "на глаз".
Начинка №1. Из крапивы, ревеня и клюквы
Берём листья крапивы, ошпариваем кипятком и оставляем полежать минут 10. Пока крапива купается, режем ревень на мелкие кусочки. Берём процеженную через сито крапиву, тоже мелко режем. Смешиваем в чашке её и ревень, засыпаем клюкву и кладём много мёда. иначе получится очень кисло. Перемешиваем и начиняем пирожки.
Начинка №2. Из тыквы и полевики
Берём любую тыкву. Разрезаем на небольшие кусочки, примерно 10 на 10 сантиметров, кладем на листы и отправляем в протопленную сибирскую печь (прим. в наше время заменим печь духовкой).
Через сорок минут вынимаем и даём остыть. Дальше берём сушеную полевую клубнику. Мелкая такая ягода, её прабабушка полевикой называла (можно взять любую другую: смородину, морошку или малину). Завариваем ее кипятком. На 1 стакан ягоды нужно 1,5 стакана кипятка.
Пока ягода преет, счистим с кожуры тыквы мякоть. Дальше сцеживаем воду с полевики (если она осталась) и кладём в чашку к тыкве. Толчём (прим. в наше время блендируем). Последний нюанс - добавляем мёд, по вкусу.
Начинка №3. Из груздей
Сначала поставим варить яйцо. В этот рецепт кладём всё по своему вкусу, строгих пропорций нет. Берём солёные грузди, которые до этого вымочили в бочке. Режем очень мелко. Сливаем ненужный рассол (если он появился при нарезке груздей). Дальше жарим лук до золотистой корочки. Сваренные вкрутую яйца режем мелко. В одну чашку засыпаем грузди, яйца и лук, перемешиваем.
Начинка №4. Из сырой картошки с луком.
Берём картошку и рубим её мелко топориком в корыте (прим. в наше время трём на тёрке). Лук режем полукольцами и обжариваем в жире (сливочном масле) до золотистой корочки. Смешиваем картофель, лук (жир, в котором жарился лук тоже заливаем в картошку) и всё, начинка готова.
Начинка №5. Из хариуса и черемши
Берём свежего хариуса (если нет, то можно и солёного), очищаем от кожи, костей, режем на мелкие кусочки. Немного солим и смешиваем с жиром (сливочным маслом). Далее черемшу вместе с ботвой режем мелко, солим, перчим. Смешиваем с хариусом и начинаем пирожки.
Можно делать начинку из черемши и курицы; из черемши и капусты, а также из черемши, папоротника и яйца.
Эх, славная наши сибирская кухня! Разве можно всё уместить в одну статью?
Читайте также наши статьи по теме.
Необычные рецепты сибирских супов