9 неочевидных жизненных уроков из кулинарного реалити-шоу
Когда я впервые увидела передачу "#На ножах", то попросила её выключить. Меня покоробила агрессия Константина Ивлева. С тех прошло несколько лет, его поклонницей я не стала, но несколько передач посмотрела с интересом. Даже нашла "оправдание" агрессивного поведения Константина.
Во-первых, это шоу. Как следствие, всё гротескно. Во-вторых, так как многие люди выросли в дисфункциональных семьях, для них самый понятный язык - насилие. Такие люди хорошо понимают агрессию и мат. А вот великодушие и дипломатию считают проявлением слабости.
Посмотрев несколько шоу, мы с мужем решили сходить в ресторан-участник передачи. Но его не оказалось!
Мне стало интересно, что происходит с теми заведениями, которые переживают ребрендинг Ивлева?
Очевидно, что участие в передаче должно стать роскошным пиаром. Участников показывают по телевизору, вкладывают деньги, создают концепцию, на последний день зазывают не просто массовку, а вполне значимых для города людей (депутатов, бизнесменов). Казалось бы после этого кафе и ресторану гарантировано процветание. А нет! В чем причина? На мой взгляд их несколько.
1. Лодка идущая на дно
Все участники приглашают Ивлева для того, чтобы предотвратить катастрофу. Если они не будут участвовать в передаче, то точно закроются или будут перебиваться с хлеба на квас.
Урок: Основное правило кризис-менеджера: ПРЕКРАТИТЬ действия, ведущие в пропасть. В любой кризисной ситуации надо не искать ответ на вопрос: что делать? А найти то, что точно и срочно не делать!
2. Непрофессионализм крайней степени
Даже не дилетанты! Причём на всех должностях, поголовно все. Мы встречаемся с этим везде, во всех областях. В психологии, когда бывшие продавцы, парикмахеры и домохозяйки вдруг становятся спасителями человечества после трехмесячных онлайн-курсов.
Как филолог вдруг становится детским психологом (не удосуживаясь даже поучиться) как Петрановская.
И в управлении государственными структурами. Например, Марина Ракова, - продавец, ставшая заместителем министра просвещения.
А) Люди, работающие поварами, барменами, официантами не просто не хотят учиться. Им даже в голову не приходит, что это профессии и им нужно обучаться! Раз В.И.Ленин считал, что каждая кухарка может управлять государством, то уж с кафешкой каждый дурак справится....
Урок: Во всём нужна сноровка, закалка, тренировка. Чем бы мы ни решили заняться - этому нужно обучаться!
Б) Нет прописанных бизнес-процессов. Ресторанный бизнес - это БИЗНЕС! Как следствие у него есть структура, процессы и механизмы управления, организации и реализации и контроля.
Урок: На бытовом уровне любую мечту сначала нужно перевести в цель, цель - в план. А план расписать на простые шаги. Тогда любая, самая "голубая мечта" окажется реализуемой.
3. Случайные люди!
Почти все работники в заведениях общепита, участвующих в шоу "На ножах", занимаются не своим делом. Это так очевидно по уставшим лицам и потухшим глазам. Они приходят на работу как на каторгу. Вспомните себя: каких результатов вы достигаете в таком состоянии? "Лучше бы и не браться за это дело" - всё из рук валится.
Как еда может быть вкусной? Как атмосфера может быть уютной? Многие участники, работая с людьми, НЕ любят людей!
Урок: Хорошо получается только тогда, когда есть движущая сила - мотивация или человек, который "горит" любимым делом, развивается и совершенствуется.
4. Профессиональное выгорание
Гореть любимым делом невозможно в данных заведениях. Даже если сначала человек выкладывался на все 100%, то безжалостная эксплуатация быстро приводит к выгоранию. О чем говорит персонал? О работе по 12-14-16 часов. И эта работа на всю неделю. На предприятии просто нет сменной бригады! У людей нет времени на качественный отдых.
Урок: Я каждый раз пытаюсь донести до трудоголиков: отдых - это не потеря драгоценного времени, а зарядка батарейки.
5. Изменение концепции без изменений в команде и управлении - бесполезно!
Примеров в истории масса: от девушки, из которой невозможно вывести деревню до "вымытая свинья идёт валяться в грязи" (2 послание апостола Петра, 2:22).
Сам Константин Ивлев говорит: "Не вывозят высоких стандартов"...
В повседневной жизни мы с этим постоянно сталкиваемся. Например, когда люди принимают решение о разводе/увольнении/переезде, они считают, что проблема в партнёре/работодателе/стране. А потом оказываются в более сложной и тяжёлой ситуации.
Урок: Очевидное правило "Зеркало":
внешний мир - отражение внутреннего. Наведешь порядок внутри - и вокруг всё заиграет новыми красками.
6. Не готовность к вложениям и убыткам
Проблема любого бизнеса - это период убытков до того, как предприятие выйдет на точку безубыточности/самоокупаемость. Для маленькой точки при отличном трафике 3-6 месяцев, и уже до трёх лет - для ресторана! И весь этот период нужно вкладывать свои деньги! А их обычно нет, особенно, если зашли в ресторанный бизнес на последние или кредитные деньги.
Любое дело, любые отношения требуют затрат: внимания, времени, труда... И к сожалению не всегда соблюдается баланс брать-давать. Иногда нужно долго закидывать ресурсы как в топку, прежде чем появится возможность отдачи и то не факт. Растили детей, воспитывали, ночей не спали... Дети выросли и уехали жить в разные страны.
Урок: Прежде чем браться за любое дело, ответьте себе на вопросы:
- Готов ли я платить такие цены?
- Достаточно ли у меня ресурсов для достижения цели?
- Что я буду делать, если вложения не окупятся?
Например, почему трудно уйти из неудачных отношений? Да потому что жалко вложенных сил. И есть надежда: ещё чуть-чуть и всё получится/партнёр изменится...
7. Огромное меню
А) Требует такого же огромного запаса свежих продуктов на кухне. Не использованные вовремя продукты - чистый убыток. Даже если не выкинули и не разнесли по домам, а заморозили... То еда из замороженных и старых продуктов получается низкого качества.
Так и отношениях - отморозились друг от друга? А потом хотите взаимопонимания? Получается только "большая холодная котлета, которую не хочется трогать..." (А.П.Чехов)
Урок: Любое дело требует ресурсов и это не только первоначальный капитал!
Б) Для большого меню необходим либо большой штат узкоспециализированных поваров, либо повара-универсалы. Большой штат профессионалов - не по карману. А универсалы - не универсальны: "Если ты одной рукой ведешь авто, а второй обнимаешь девушку, то ты ПЛОХО делаешь оба дела".
В жизни мы часто высмеиваем тех, кто хочет "Рыбку съесть и на люстре покачаться", но и сами допускаем подобные ошибки.
Урок: Лучше в планы включить одну-две-три достижимые цели, чем написать 10 и ни одной не достичь.
Какие ещё уроки можно вынести из этой истории пишите в комментариях.