Бесценны строки из романа Александра Сергеевича Пушкина "Евгений Онегин".
Мы любим это произведение за его сюжет - трогательную историю любви, а вот критики называли роман "историей русского быта".
И нас, кулинаров, строки произведения манят своими красочными описаниями.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
За ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Евгений Онегин посещал ресторан петербуржский Пьера Талона, который находился по адресу: Невский проспект, 15, в Доме Чичерина.
Больше всего в этом описании мне лично, нравится сыр Лимбургский - он так загадочен!
Среди русских аристократов у лимбургского сыра было немало поклонников, поэтому он был важным пунктом меню ресторана Talon.
Здесь пирует Евгений, и сюда же частенько захаживал холостой Пушкин.
В Михайловском Александр Сергеевич настолько тосковал по вкусу Лимбургского, что даже просил брата выслать ему этот деликатес.
Ох и не любила же Арина Родионовна сыр за его "бусурманский", как она говорила, вкус.
Стоило поэту покинуть место ссылки, как няня поспешно выбрасывала остатки заморского лакомства.
Лимбургский сыр делают в форме прямоугольных брусков и заворачивают обязательно в плотную упаковку, ведь несъедобная оранжевая корочка сыра обладает характерным запахом немытых подмышек и крепкого мужского пота.
Молодой сыр – нежный и сладковатый.
В зрелом виде сыр обладает острым грибным вкусом. На вид он имеет землистый оттенок и кремообразную консистенцию.
Лимбург считается немецким сыром, но придумали его бельгийские монахи в герцогстве Лимбург.
И этот сыр так полюбился в соседней Германии, что полностью сроднился с местной гастрономической кухней.
Откуда в сыре берется запах
Когда Лимбургский сыр созревает, а это происходит в продолжении 3 месяцев, его промывают дрожжевым рассолом.
В это время на его поверхности активно размножаются бактерии Brevibacterium linens, образуя красноватую слизь и усиливая аромат. Именно эта бактерия отвечает за запах человеческого пота, и подавляет рост других бактерий и плесени. Таким образом образуется дурно пахнущая корочка.
Не случайно Александр Сергеевич Пушкин называет в своем произведении сыр "живым".
Из-под надрезанной корочки на тарелку начинает стекать кремообразная сердцевина, будто убегая от гурмана.
Сыру присуще и "дыхание", "плач" – капельки влаги, "слезы" которые выступают на его поверхности.
Как потчевались сыром Лимбургским в разные времена и в разных странах
В Америке эмигранты из Швейцарии ели Лимбург с ржаным хлебом, луком и пряной горчицей.
Что интересно, Лимбургский сыр почитал за лакомство и Петр I, употребляя его с простыми русскими кушаньями: кислыми щами, кашей, студнем, ветчиной и солониной.
Традиционно же Лимбургский сыр сочетается с картофелем и ржаным хлебом.
Если среди читателей найдутся гурманы, то давайте обсудим с вами эту интересную тему!