Болоньезе - макаронные трубочки в густом томатном соусе, приготовленные из мясного фарша, красного вина, чеснока и обогащенные томатной пастой – Capisce?
Изюминка этого итало-американского рецепта болоньезе в том, что в нем используется испанский чоризо, который отличается от своего мексиканского аналога. Мексиканское чоризо обычно продается свежим, в то время как испанское чоризо - это вяленая колбаса, которая продается в виде звеньев, готовых к нарезке. Я остановилась на неостром чоризо, но вы могли бы сделать его более острым, используя пряный сорт.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла или масло из банки с вялеными помидорами
- 8 – чоризо, пикантная свиная колбаса (230 г) , тонко нарезанная
- 3 зубчика чеснока , измельченные
- 1 большая луковица , нарезанная кубиками
- говяжий фарш (560 г) 1 1/4
- 1 чайная ложка соли
- черный перец
- 1/2 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки вяленой томатной пасты или пюре
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- стаканы для красного вина
- цельные помидоры (800 г), измельченные
- 1 столовая ложка сахара
- 2 лавровых листа
- Цедра пармезана 1 шт. (по желанию)
- 1-2 чайные ложки рыбного соуса (по желанию)
- 1 фунт сухих макаронных изделий (450 г) , таких как ригатони, пенне, гарганелли или тальятелле (свежие или сушеные)
- Сыр пармезан или пекорино,, для подачи
Разогрейте духовку до 275ºF (120ºC).
В большой т кастрюле или жаровне разогрейте оливковое масло. Добавьте ломтики чоризо и готовьте, периодически помешивая, пока они не прогреются и не выпустят масло. Шумовкой выньте чоризо и добавьте в кастрюлю чеснок и лук. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 5-6 минут.
Добавьте говядину, слегка приправьте солью и несколькими порциями свежемолотого черного перца и готовьте, помешивая, пока мясо не подрумянится, примерно 5-10 минут. Добавьте томатную пасту, вяленое томатное пюре и орегано. Медленно добавляйте вино, соскребая со дна кастрюли, чтобы удалить прилипшие кусочки.
Добавьте измельченные помидоры, сахар, лавровый лист, цедру пармезана (если используете) и приготовленный чоризо. Доведите смесь до слабого кипения, снимите с огня, накройте и тушите в духовке в течение 3 часов. Не нужно помешивать во время приготовления.
Через три часа достаньте соус из духовки. Попробуйте (осторожно, так как соус острый) и приправьте солью и перцем, а также рыбным соусом, если хотите. Удалите лавровый лист и кожуру пармезана. С помощью столовой ложки или лопатки для индейки удалите излишки масла, если таковые имеются, с поверхности соуса и выбросьте его.
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Готовьте пасту до состояния аль денте. Оставьте 1 стакан (250 мл) воды для макарон и слейте воду. Добавьте горячую пасту в соус, добавив при необходимости немного воды, оставшейся от пасты, чтобы она разрыхлилась. Подавайте в тарелках, посыпав сыром пармезан или пекорино, чтобы гости могли натереть каждую порцию на терке.
Примечания
Примечания: Возможно, многие из вас использовали бы мультиварку или горшочек быстрого приготовления для приготовления такого соуса. Мне не повезло использовать мою мультиварку ни для чего, кроме риса, и у меня нет кастрюли быстрого приготовления. Но если вы готовите ее в любой из этих машин, не стесняйтесь поделиться в комментариях, как вы это сделали.
Этого соуса достаточно для шести-восьми порций пасты. Вы можете заморозить половину соуса и приготовить его из 8 унций (225 г) пасты. Соус будет храниться не менее двух месяцев в морозильной камере или до пяти дней в холодильнике.