Как готовить спаржу, чтобы сохранить всю пользу: ответили эксперты

Спаржа — вкусный и полезный продукт, который подают в качестве гарнира, закуски, добавляют в салаты и супы-пюре. Но важно приготовить спаржу так, чтобы вся ее польза сохранилась.

Врач-терапевт Светлана Артемова рассказала, что спаржа благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает давление, обеспечивает организм антиоксидантами и фолиевой кислотой. В продукте содержатся витамины А, С, Е, К, железо, цинк, фосфор и рибофлавин.

По словам эксперта, сезон спаржи приходится на март и апрель, в остальные месяцы она бывает жестковатой.

Для того чтобы приготовить спаржу и сохранить ее питательные свойства, врач посоветовала обрезать нижнюю плотную ножку и варить остальную часть стеблей 2–3 минуты в подсоленной воде или тушить 2–3 минуты. После чего спаржу нужно убрать в емкость со льдом для сохранения яркости цвета.

«Белая спаржа более плотная, считается деликатесом. Однако не стоит ее путать с маринованной, которая продается под названием соевая спаржа. К обычной спарже этот продукт не имеет никакого отношения», — отметила эксперт.

Овощ разрешено замораживать, однако витаминов в нем будет меньше, уточнила врач.

Врач-гастроэнтеролог Алена Поташева добавила, что для сохранения питательных веществ любая термическа обработка должна быть минимальной. Кроме того, спаржу можно есть и в свежем виде, пишет «РБК».

«Стандартная кулинарная обработка: слегка отварить, можно приготовить на пару. Существуют даже специальные кастрюли для варки спаржи, они узкие, высокие, и овощ туда ставится вертикально. Это помогает лучше разварить жесткую часть, а нежная верхняя готовится как бы на пару», — заключила она.

Ранее мы поделились рецептами вкусных блюд из спаржи.