Эти аппетитные вегетарианские бургеры, состоящий из простой булочки и двух картофельных котлет – настоящая визитная карточка города Мумбаи. Любовь жителей этого крупнейшего мегаполиса Индии к вада пав поистине безгранична. Здесь его едят все – от рабочих до знаменитых киноактеров. И подтверждение тому статистика: каждый день в городе съедается около двух миллионов этих ароматных бургеров.
«Пав» означает булочку, «вада» – картофельные котлеты.
Все предельно просто. Но есть одно но – то что делает вада пав поистине ункиальным стритфудом. Это специи. Одного правила, по которому повара сдабривают свои вада пав приправами не существуюет ни в Мумаби, ни тем более в остальной Индии. Специи – вообще особая тема в индийской кухни, и на вада пав это тоже распространяется.
Только подумайте – здесь даже существуют блогеры, которые ведут блог, рассказывая ЛИШЬ об одном этом блюде.
Популярность вада пав объясняется не только любовью индийцев к специям. Играет роль и доступность этого стритфуда практически для всех слоев населения.
Годом, когда появился вада пав, считается 1966. Его изобрел Ашок Вайдья, построивший первую забегаловку, а точнее просто киоск, где готовили эти бургеры. Открыт он был недалеко от ж/д станции Дадар, и ежедневно мимо проходили многие тысячи рабочих, которым нужна была быстра и дешевая еда. Блюдо молниеносно обрело популярность среди бомбейцев.
К слову сказать, продукты, из которых готовится это аутентичный индийский перекус, прибыли в Индию из Европы. Картофель завезли сюда из Португалии в 17 веке, булочка – тоже изобретение европейцев. Единственное, что в вада пав исконно индийское – это мука из нута, которая называется безан. Ею посыпают картофельный «фарш» перед жаркой котлет, по принципу панировочных сухарей.
Бургеры вне конкуренции
Стритфуд процветал до той поры, пока в 1990-е годы в Индии, как и во многих странах мира, стали появляться иностранные сети заведений быстрого питания. И главной среди них был, конечно же, McDonald’s.
Компания даже стала подавать в ресторанах сети вегетарианские гамбургеры, напоминающие вада пав, чтобы прийтись по вкусу местному населению и не травмировать менталитет индийцев, испытывающих отвращение к говядине. Однако бургеры McDonald’s, которые назывались McAloo Tikki, настолько отличались от обожаемого здесь вада пав, что популярность завоевать он не смог.
Этот бургер был лишь жалким подобием индийского стритфуда, не идущим ни в какое сравнению по количеству и разнообразию специй, не говоря уже об отсутствии творческой свободе поваров в способах его приготовления
Вообще говоря, вкус вада пав имеет прямую зависимость от предпочтений того, кто его готовит. Здесь всякий продавец уверяет, что обладает особым секретным рецептом. Тайным специальным ингредиентом, который привносит особую «изюминку» в блюдо, превращает известный всем вада пава в уникальное. Например, один повар может добавить в свои бургеры щепоть молотой смеси масала или посыпать из чора, добавить комбинацию с большим или меньшим количества карри и ток далее. Список подобных «изюминок» можно продолжать бесконечно.
Поэтому нет ничего удивительного в том, что вада пав на протяжении вот уже почти 60 лет не теряет своей популярности в Мумбаи. Местные говорят: «Хочешь понять настоящий вкус города – попробуй вада пав».
Амалия Тимофеева