Сегодня у меня почти что дегустация двух сыров - пожалуйста, Качотта и Скаморца))
Я про Качотту уже писала - немножко повторюсь. Качотта - довольно простой сыр и по вкусу, и по изготовлению. Срок вызревания от 5 дней и больше. Но её можно делать с различными добавками - пажитник, орехи, перец, трюфели, грибы. Можно сделать Качотту с различными плесенями. В общем, всё, на что хватит фантазии. Трюфелями я не разжилась, решила сделать Качотту с вялеными томатами. Очень вкусно получилось. Будем практиковать!
А вот Скаморца у меня в рубрике - впервые. На снимке это тот сыр, который обвязан бечёвкой.
Само название очень примечательное. В переводе с итальянского оно означает «отрубленная голова» или «дурак»....
Как и в случае с любым другим необычным сыром, скаморца появился по ошибке. Предположительно, его получили во время приготовления совсем других сортов: смесь для них попросту закисла))
До нужного состояния сыр доходит в подвешенном положении- отсюда и такая форма сыра, передавленного бечёвочками. Благодаря тому, что сыр висел в амбаре или сарае, его также прозвали «конским сыром»...
А откуда взялись "отрубленная голова" и "дурак" - поясняю. Сыровар отламывал верхнюю часть в месте перегиба - вот вам и отрубленная голова)) Ну, а "дурак" - понятно, ассоциация с людьми недалёкими и не самыми интеллектуально обогащёнными. Понятно - без головы же.....)))
Про пользу и вред Скаморцы. В сыре высокое содержание белков, поэтому очень полезен спортсменам, беременным и кормящим женщинам, детям.
Содержит насыщенные жиры - поэтому тем, кого проблемы с лишним весом, есть его надо аккуратно))