Если вы сомневаетесь между ванильным и шоколадным тестом, хорошим выбором будет торт "Зебра". В пироге "Зебра" чередуются эти два вида теста, образуя гармоничный вкус и две немного разные текстуры.
Какие пироги «Зебра» будем печь:
Считается, что пироги с зеброй появились в Германии в середине 19 века. Немецкие хозяйки первоначально подкрашивали часть теста смесью патоки и специй, а не какао. Его нарезали и подавали к чаю или кофе точно так же, как кекс, без крема или глазури. Кстати, во многих странах такие пироги до сих пор называют "немецким мраморным пирогом", но в нашей стране они популярны именно как "пирог зебра".
Технически принцип пирога "зебра" заключается в том, что он представляет собой бисквит. Как вы знаете, этот термин включает в себя совершенно разные продукты. Будь то стандартный фунтовый торт, масляный торт, облегченный молоком, или торт, приготовленный с использованием молочных продуктов, таких как кефир или сметана. Вы можете приготовить пирог "зебра" из дрожжевого теста или воздушный пирог с основой из легкого пенопластового бисквита. Даже кусок чизкейка с добавлением шоколада или какао можно превратить в пирог "Зебра".
Рецепты тортов "зебра" могут быть разными, но основы остаются неизменными. Тесто выбирается из цельной массы, в которую добавляется какао-порошок или растопленный шоколад; два теста поочередно помещаются в формы. Они переплетаются друг с другом во время выпечки и образуют характерный узор на кусочке торта. Эффект "зебры" зависит от того, какая часть всего теста окрашена в черный цвет, как распределены слои и какова конфигурация формы, в которой выпекается пирог. Для пирога "Зебра" полоски были найдены на темной ванили и светлом шоколаде.
Если часть теста окрасилась какао, смешайте его с горячей жидкостью, например, кипятком, молоком или свежесваренным кофе, и оставьте на 10-20 минут, чтобы тесто немного загустело. Таким образом, не только лучше раскрывается аромат какао, но и предотвращается пересушивание черной части теста. Какао-порошок содержит крахмал, зерна которого расширяются во время выпечки и забирают влагу из теста. Предварительное замачивание позволяет "напиться" и сдуться муке, прежде чем она попадет в тесто. Кстати, добавление ложки меда или сиропа из варенья (или глюкозного сиропа, или тримолина) в черную часть теста смягчает его и улучшает текстуру.
Часто спрашивают, нужно ли использовать так называемый обработанный щелочью какао-порошок для тортов "зебра". Какао нормального качества все равно обеспечит и цвет, и вкус, и аромат.
Однако не удивляйтесь, если встретите рецепты, в которых в шоколадную часть теста предлагается добавить пищевую соду, а также пекарский порошок. Неочищенное какао создает в тесте кислую среду, но пищевая сода нейтрализует ее и способствует дальнейшему разрыхлению теста и улучшению цвета шоколада. Подробнее о том, когда добавлять в тесто два расширителя.
При покупке какао-порошка выбирайте продукт, не содержащий сахара, загустителей или стабилизаторов. Предсказать влияние этих продуктов на поведение теста практически невозможно, так зачем же идти на все эти сложности, если речь идет о таком простом продукте, как пирог "зебра"?
Добавление растопленного темного шоколада с содержанием какао в диапазоне 56–70% изменяет не только цвет, но и текстуру темной части пирога «Зебра». За счет какао-масла и сахара, входящего в его состав, тесто становится одновременно сочнее и плотнее.
Кстати, вовсе не обязательно делать пирог «Зебра» полосатым за счет шоколада. В распоряжении домашнего кондитера есть другие темные ингредиенты, например, маковая начинка или смесь орехов и корицы.
Чтобы пирог «Зебра» не трескался при выпечке, следите за температурой в духовки. Как правило, она находится в пределах 165–180С при условии выключенной вентиляции. Если вы применяете режим с обдувом, понизьте температуру на 10С.
😋 Пирог зебра на молоке с ванильным кремом
Некоторые так любят пирог «Зебра», что превращают его в настоящий торт, с кремом и глазурью. Почему бы и нет, ведь такое решение позволяет одним тортом удовлетворить запрос и на ванильный, и на шоколадный пирог.
Количество: 14–16 порций
Время приготовления: 2 часа + время на остывание и пропитку
Что нужно:
Для теста:
- мука пшеничная – 300 г
- сахар – 275 г
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- сода питьевая – ¼ ч.л.
- соль мелкая – ½ ч.л.
- цельное молоко – 150 мл
- яичные желтки– 5 шт.
- яичные белки – 3 шт.
- масло сливочное – 115 г
- масло растительное – 3 ст.л.
- ванильный сахар – 1 ч.л;
Для темной части теста:
- какао-порошок – 3 ст.л.
- горячий крепкий кофе – 3 ст.л.
Для ванильного крема на белках:
- яичные белки – 2 шт.
- сахар – 100 г
- соль – 1/8 ч.л.
- сливочное масло – 180 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
Дополнительно:
- сливочное масло и мука для подготовки формы
- шоколад с содержанием какао 56–70% – 30 г
- Начните приготовление пирога «Зебра» с подготовки форм. Смажьте сливочным маслом дно и бортики двух форм для выпечки диаметром 22 см, желательно разъемных. На дно положите кружок бумаги для выпечки, смажьте маслом, обсыпьте мукой. Стряхните излишки муки.
- Включите духовку на разогрев до 170С. Растопите сливочное масло, не допуская расслоения на жир и воду. Остудите до комнатной температуры.
- В просторной миске залейте какао порошок горячим кофе и перемешайте до гладкости. Отставьте остывать до комнатной температуры.
- В другой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соль, 2/3 сахара и ванильный сахар. Отставьте.
- В отдельной миске смешайте молоко, желтки, растительное масло и растопленное сливочное. Перемешайте до однородности.
- Влейте молочную смесь в мучную, перемешайте только до исчезновения сухой муки. Не добивайтесь полной однородности, от этого тесто станет грубым.
- В отдельной миске взбейте белки сначала до образования крупных пузырей, затем постепенно добавьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивых, но мягких пиков.
- Лопаткой вмешайте в тесто на желтках 1/3 белков, затем вмешайте оставшиеся белки, чтобы не осталось их следов.
- Переложите половину теста в миску с какао и аккуратно перемешайте, чтобы тесто равномерно окрасилось какао.
- Выложите в середину каждой формы по 3 ст.л. шоколадного теста и распределите в круг диаметром примерно 7 см.
- Выложите 3 ст.л. светлого теста на шоколадное и слегка прижмите, не пытаясь рисовать спирали.
- Продолжайте выкладывать тесто, чередуя шоколадное и светлое. Закончите шоколадным.
- Аккуратно потрясите формы, чтобы тесто слегка перемешалось, но не разравнивайте его.
- Выпекайте коржи для пирога «Зебра» 30–35 минут или пока палочка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.
- Остудите коржи в формах на решетках 5–7 минут, затем проведите тонким ножом между коржом и бортиком формы и переверните коржи на доски или подложки.
- Снимите бумагу и переверните коржи на решетку. Полностью остудите, это займет около 1,5 часа.
- Пока коржи остывают, приготовьте крем для пирога «Зебра».
- Смешайте в жаропрочной миске белки, сахар, ванильный сахар и соль.Установите миску на водяную или паровую баню. Постоянно перемешивая силиконовой лопаткой, прогрейте смесь до 85°C или до растворения сахара.Снимите с нагрева и взбивайте миксером на высокой скорости примерно 10 минут, пока меренга не станет плотной, блестящей и не остынет до температуры 32°C. Продолжая взбивать, маленькими порциями добавьте сливочное масло. Крем готов, когда достигнет температуры 22°C.
- Положите один корж пирога «Зебра» на блюдо или на подложку. Смажьте примерно 1/3 крема. Накройте вторым коржом, смажьте оставшимся кремом поверхность и бока пирога «Зебра». Уберите в холодильник.
- Переложите шоколад в кондитерский мешок и растопите в микроволновой печи или в кипятке. Срежьте узкое отверстие и нарисуйте на поверхности пирога «Зебра» шоколадные зигзаги. До подачи храните в холодильнике.
👍 Хозяйке на заметку
Не удивляйтесь, что температура выпечки коржей для пирога немного ниже, чем принято для подобного теста. Это позволяет сохранить более выраженные границы между светлым и темным тестом, а также получить коржи с плоским, не «вздыбленным» верхом. Если все же поверхность коржей поднимется куполом, просто срежьте его ножом.
👍 Кстати
В тесто для этого пирога «Зебра» добавлено и сливочное, и растительное масло. Первое отвечает за аромат, второе – за мягкость бисквита. Воздушность тоже достигается двумя методами разрыхления: химическим (разрыхлитель) и механическим (взбитые белки). Однако в тесто используется больше желтков, а оставшиеся белки уходят в крем.
😋 Пирог «Зебра» классический
Классическим кексом принято считать так называемый фунтовый кекс. В нем примерно поровну (условно говоря, по 1 фунту) муки, масла, сахара и яиц. Предлагаем пирог «Зебра», испеченный на базе фунтового кекса, тоже считать классическим.
Количество: 12–16 порций
Время приготовления: 1 ч 30 мин + время на остывание
Что нужно:
- сливочное масло – 300 г
- сахар – 200 г
- яйца категории СО – 4 шт.
- мука пшеничная – 200 г
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- мед или сироп от вишневого или черносмородинового варенья
- какао порошок – 3 ч.л.
- молоко цельное если потребуется) – 2 ст.л.
Дополнительно:
- растительное масло для подготовки формы
- Разогрейте духовку до 170°C. Прямоугольную форму кирпичиком размером примерно 12х30 см смажьте тонким слоем растительного масла и выстелите бумагой для выпечки. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника за час до начала приготовления.
- В чаше миксера или в большой миске взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до образования легкой светлой массы.
- Постепенно, в несколько приемов, продолжая взбивать, добавьте яйца. Добавляйте каждую следующую порцию яиц после того, как вмешается предыдущая.
- Смешайте венчиком муку и разрыхлитель. Переключите миксер на низкую скорость и в два приема вмешайте мучную смесь.
- Отложите в миску примерно 1/3 теста. Вмешайте какао и мед или сироп.
- Выложите в форму примерно ¼ часть светлого теста и равномерно распределите по дну. Выложите на тесто вращательными движениями примерно половину шоколадного теста.
- Закройте шоколадный слой оставшимся светлым тестом. Сверху распределите все шоколадное тесто.
- Деревянной или металлической шпажкой перемешайте тесто в форме вращательными движениями для достижения эффекта «зебры».
- Выпекайте пирог «Зебра» 45–50 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр пирога, не будет выходить из него сухой.
- Остудите в форме на решетке 15–20 минут, потом аккуратно достаньте и полностью остудите на решетке.
👍 Хозяйке на заметку
Мы смазали форму для выпечки тонким слоем растительного масла, чтобы бумага прилипла к бортикам, и было удобно выкладывать тесто. А чтобы готовый пирог «зебра» выглядел аккуратно, вырежьте из бумаги полосу шириной как дно формы, а длиной – как длина формы + высота узких бортиков. Уложите эту полосу в форму. Теперь вырежьте два прямоугольника такой же формы, как длинные стороны формы и просто «приклейте» их на масло.
👍 Кстати
Тесто для этого пирога «зебра» должно свободно спадать с лопатки или ложки. Если оно густое, добавьте молоко малыми партиями. Возможно, будет достаточно одной ложки, но может понадобиться и 2–3, в зависимости от размера яиц и сухости муки.
😋 Пирог «Зебра» на сметане
Рецепт пирога «Зебра» на сметане есть в каждой домашней тетрадке. Он очень простой и вкусный, отличная выпечка к чаю на каждый день. В нашем рецепте используется больше белков, чем желтков, от чего пирог «Зебра» получается чуть более воздушным.
Количество: 8–10 порций
Время приготовления: 1 ч 30 мин. + время на остывание
Что нужно:
- мука пшеничная – 260 г
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- сода питьевая – ¾ ч.л.
- соль– ¾ ч.л.
- сливочное масло комнатной температуры – 75 г
- сахар – 190 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- яйцо категории СО – 1 шт.
- яичные белки – 2 шт.
- сметана жирностью 15% – 250 мл
- порошок какао – 40 г
- сахар – 60 г
- воды – 60 мл
Дополнительно:
- сливочное масло для подготовки формы
- Разогрейте духовку до 180С. Квадратную форму для выпечки размером 20х20 см и высотой бортиков 4–5 см смажьте сливочным маслом или выстелите бумагой для выпечки.
- Смешайте венчиком в миске муку с разрыхлителем, содой и солью.
- В большой миске взбейте миксером на средней скорости сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром, 2–3 минуты. Когда смесь станет лёгкой и светлой, постепенно добавьте яйцо и белки.
- Добавьте в тесто в три приёма мучную смесь, чередуя со сметаной: мука-сметана-мука-сметана-мука. Взбивайте миксером на низкой скорости или перемешивайте лопаткой.
- В просторной миске смешайте венчиком до гладкости какао, сахар и воду. Переложите в эту миску 375–400 г светлого теста, перемешайте лопаткой.
- В форму выложите 2/3 светлого теста, но не разравнивайте. На него выложите шоколадное тесто, не разравнивайте.
- Выложите оставшееся белое тесто так, чтобы через него проглядывало шоколадное. Не разравнивайте!
- Выпекайте пирог 35–45 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить из него сухой.
- Остудите кекс в форме на решетке 10 минут, затем переверните кекс на решетку и полностью остудите.
👍 Кстати
В этом рецепте пирога «Зебра» сметану можно заменить натуральным йогуртом, только слейте с него лишнюю сыворотку.
👍 Хозяйке на заметку
Пирог «Зебра» эффектно смотрится в круглой форме для кекса с трубкой в центре. Для этого количества теста понадобится форма объемом 1,5 л.
😋 Пирог «Зебра» на кефире
Пирог «Зебра» на кефире отличается сочной, деликатной текстурой и приятным ароматом. Чтобы он получился особенно нежным, используйте муку с низким содержанием белка. Она часто маркируется как мука для кондитерских изделий или «Экстра». Но еще важнее, чтобы масло, яйца и кефир были комнатной температуры, можно даже чуть теплее. Тогда они соберутся в эмульсию, и у белков муки не будет шанса образовать прочный связи, которые приведут к тому, что пирог получится слишком грубым.
Количество порций: 8 порций
Время приготовления: 1 час 30 мин. + время на остывание
Что нужно:
- мука пшеничная с содержанием белка не более 10,2% – 150 г
- сахар – 150 г
- соль – ¼ ч.л.
- разрыхлитель – ½ ч.л.
- сода – 1/3 ч.л.
- яйцо категории С1 – 2 шт.
- масло растительное – 45 г
- кефир – 130 г
- масло сливочное – 75 г
- ванильный сахар – ½ ч.л.
- какао-порошок – 10 г
- вода – 30 г
Дополнительно:
- растительное масло для подготовки формы
- Разогрейте духовку до 165ºC. Форму диаметром 20 см смажьте растительным маслом. Если хотите, выстелите форму бумагой для выпечки.
- Воду доведите до кипения и смешайте в просторной миске с какао порошком. Не должно остаться следов сухого какао, но смесь не будет идеально гладкой. Оставьте остывать, пока готовите тесто для пирога «Зебра».
- В мерном стакане смешайте половину кефира с растительным маслом. Отдельно смешайте венчиком до однородности оставшийся кефир и яйца.
- В чаше стационарного миксера или в миске смешайте на низкой скорости муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, соду и соль.
- Добавьте в мучную смесь размягченное сливочное масло и перемешивайте, пока не образуется тесто, похожее на мокрый песок.
- На низкой скорости работы миксера добавьте смесь кефира и растительного масла. Перемешивайте, пока тесто не станет равномерно влажным.
- Увеличьте скорость работы миксера и взбивайте тесто не менее двух минут. Этот шаг очень важен для формирования структуры пирога «Зебра».
- Очистите лопаткой стенки миски, вернитесь к низкой скорости работы миксера и добавьте смесь яиц и кефира тремя порциями, дожидаясь, пока вмешается предыдущая. Еще раз очистите стенки миски и убедитесь, что тесто промешано как следует.
- Переложите примерно 1/3 теста в миску с какао. Аккуратно, но тщательно перемешайте.
- Выложите тесто в форму слоями: светлое, шоколадное, снова светлое. Шпажкой или небольшим ножом перемешайте тесто, чтобы добиться эффекта «зебры». Не переусердствуйте, иначе слои теста сольются.
- Выпекайте пирог «Зебра» 35–40 минут или пока шпажка, вставленная в центр пирога, не будет выходить из него сухой, но тесто еще не начало отходить от бортиков формы.
- Переставьте пирог «Зебра» на решетку и остудите в форме 10 минут. Переверните форму, чтобы пирог выпал на решетку. Полностью остудите.
👍 Кстати
Такой необычный способ замеса кексового теста называется «обратный метод». Он позволяет получить пирог «зебра» с мелкопористым деликатным мякишем и ровной поверхностью.
👍 Хозяйке на заметку
Пирог «Зебра» можно испечь заранее и заморозить. Для этого слегка остудите пирог на решетке, переложите на подложку и оберните вместе с ней в несколько слоев пищевой пленки. Замороженный пирог хранится до 3-х месяцев. Размораживайте в холодильнике прямо в пленке. Перед подачей достаньте и дайте согреться до комнатной температуры.
😋 Пирог «зебра» на сметане без шоколада
Изначально в пироге «Зебра» не было шоколада. Контрастный цвет теста и дополнительный аромат получался благодаря смеси темной патоки со специями. В этом рецепте для создания эффекта зебры используется штрейзель – крошка из муки, масла и коричневого сахара, сдобренная молотой корицей. Насыщенное, сочное и плотное тесто пирога контрастирует с тающей во рту крошкой и хрустящими дроблеными орехами. Для этого пирога лучше всего подойдет неразъемноя форма для кекса кольцом диаметром 25 см, с трубочкой посередине, объемом около 2,5 л.
Количество: 12–16 порций
Время приготовления: 1 час 30 мин + время на остывание
Что нужно:
Для теста:
- сливочное масло – 170 г
- яйца категории С0 – 4 шт.
- сметана жирностью 15% – 360 мл
- мука пшеничная – 340 г
- сахар – 240 г
- ванильный сахар – 10 г
- разрыхлитель – 1 ст.л.
- сода – ¾ ч.л.
- соль – ¾ ч.л.
Для штрейзеля:
- пшеничная мука – 110 г
- сахар – 140 г
- темно-коричневый сахар – 100 г
- масло сливочное – 30 г
- грецкие орехи, нарубленные – 100 г
Дополнительно:
- сливочное масло для подготовки формы
- Смешайте венчиком или в чаше кухонного комбайна муку, сахар, половину коричневого сахар и корицу. Отложите примерно стакан этой смеси и добавьте оставшийся коричневый сахар.
- В оставшуюся смесь добавьте сливочное масло и грецкие орехи, перемешайте в крошку. Это будет штрейзель для покрытия пирога.
- Разогрейте духовку до 170С. Смажьте сливочным маслом круглую форму для кекса диаметром 25 см с трубкой в центре. Смешайте в миске яйца, 240 мл сметаны и ванильный сахар.
- Отдельно смешайте венчиком муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте сливочное масло и оставшуюся сметану и перемешайте миксером до увлажнения сухой смеси. Она станет похожа на мокрый комковатый песок. Увеличьте скорость и взбивайте смесь 1 минуту.
- Понизьте скорость работы миксера и в три приема введите смесь сметаны и яиц. Добавляйте следующую порцию только после того, как предыдущая полностью вмешалась. Взбивайте, пока тесто не станет легким и воздушным, примерно минуту.
- Выложите в форму примерно 1/3 теста, разровняйте и посыпьте половиной сахарной смеси без масла и орехов.
- Выложите вторую треть теста, посыпьте оставшейся смесью без масла. Закройте тестом и посыпьте штрейзелем с маслом и орехами.
- Выпекайте пирог, пока его поверхность не станет упругой на ощупь, а длинная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить сухой, 50–60 минут.
- Остудите пирог «Зебра» в форме на решетке 30 минут, затем переверните на небольшой противень и снимите форму. Переверните пирог еще раз, чтобы штрейзель был на поверхности. Полностью остудите и подавайте, нарезав ломтиками.
👍 Хозяйке на заметку
Чтобы пирог «зебра» в форме кольца полностью пропекся, позвольте ему находиться в духовке целый час при температуре 170С. Не спешите!
👍 Кстати
Удобно отсаживать тесто в форму из кондитерского мешка с большим отверстием. Это позволяет контролировать количество теста и не пачкать борта формы.
😋 Пирог «Зебра» из творога
Кто сказал, что пирог «Зебра» не может быть из творога? Может, и будет очень вкусным. И, более того, практически диетическим: в каждой порции всего лишь 200 калорий, а жира — 32% от суммы всех калорий. Пирог «Зебра» из творога получается плотным, сливочным и очень сытным. Вы можете подать его на стол со свежими ягодами или с шоколадным соусом.
Количество: 10–12 порций
Время приготовления: 2,5 часа + время для остывания
Что нужно:
- творог жирностью 2% – 500 г
- творог жирностью 9% – 250 г
- яйца категории С1 – 4 шт.
- сахар –190 г
- ванильный сахар – 2 ч.л.
- Соль – ¼ ч.л.
- какао порошок – 3 ст.л.
- вода – 3 ст.л.
- сахар – 1 ст.л.
- кофе растворимый – ½ ч.л.
- шоколадное печенье – 50 г
Дополнительно:
- сливочное масло для подготовки формы
- Все ингредиенты должны быть холодными. Смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 20 см. Включите духовку на разогрев до 160С.
- Установите дуршлаг над миской, выстелите его марлей и положите в него творог жирностью 2%. Поставьте в холодильник на 30 мин., чтобы творог слегка подсох.
- Смешайте в просторной миске какао и растворимый кофе. Залейте кипящей водой, перемешайте и оставьте, пока смешиваете остальные ингредиенты.
- Поместите оба вида творога в чашу кухонного комбайна и обработайте 2–3 минуты, до гладкости. Пару раз выключите комбайн и очистите стенки чаши силиконовой лопаткой.
- Добавьте к творогу яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Обработайте в импульсном режиме, включая комбайн на несколько секунд, до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся.
- Переложите 250 г творожной смеси в миску с какао. Перемешайте лопаткой до однородности. Переложите в кондитерский мешок или в плотный целлофановый пакет и срежьте уголок так, чтобы образовалось отверстие диаметром 1,5–2 см.
- Выложите в форму светлую творожную массу. Постучите формой о рабочую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Отступите от бортика формы 2–2,5 см и отсадите спираль из шоколадной массы. Перемешайте кончиком ножа или чайной ложкой.
- Поставьте форму в духовку и выпекайте 1,5–2 часа или до тех пор, пока творожная масса не будет пружинить при нажатии пальцем по краям, но останется влажной в середине. Если по форме постучать, середина пирога «Зебра» будет дрожать.
- Достаньте пирог из духовки, поставьте форму на решетку, полностью остудите и только потом вынимайте пирог из формы.
- Измельчите печенье в крошку и вдавите по бокам пирога. Поставьте пирог «Зебра» в холодильник не менее чем на 12 часов, а еще лучше на 24 часа.
👍 Хозяйке на заметку
Не включайте комбайн надолго, иначе творог станет жидким и будет плохо собираться при выпечке. Если комбайна нет, обработайте творог погружным блендером или протрите через сито.
👍 Кстати
Вы можете окрасить какао большую долю белого теста, увеличив количество какао, кофе, сахара и воды пропорционально количеству белой творожной массы.
😋 Пирог «Зебра» без молочных продуктов (облегченный)
Пирог «Зебра» без молочных продуктов и масла получается высоким, очень сочным и нежный. Он просто тает во рту!
Но есть и недостаток: для этого пирога «Зебра» придется приготовить два разных теста, светлое и темное. А поскольку в основе теста взбитые белки, придется либо использовать две разные миски, либо вымыть и высушить одну большую миску или чашу миксера между после приготовления первого теста. Не забудьте вымыть и высушить венчик тоже.
Количество: 12 порций
Время приготовления: 1 час 30 мин. + время для остывания
Что нужно:
Для светлого теста:
- мука пшеничная просеянная – 60 г
- сахар – 120 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- соль мелкая – 1/3 ч.л.
- белки яичные – 6 шт.
- вода – 2 ч.л.
- лимонный сок – 1 ч.л.
Для темного теста:
- мука пшеничная просеянная – 30 г
- какао – 30 г
- сахар – 120 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- соль мелкая – 1/3 ч.л.
- белки яичные – 6 шт.
- кофе свежезаваренный – 1 ст.л.
- Включите духовку на разогрев до 180 С. Подберите форму диаметром 25 см с трубкой в центре, но не смазывайте ее маслом. Подготовьте 4 формочки для крем-брюле или подобных, переверните их вверх дном: на них вы установите перевернутую форму с пирогом «Зебра».
- Для белого теста смешайте венчиком муку, половину сахара (30 г), и ванильный сахар. Отдельно смешайте для темного теста муку, какао, половину сахара и ванильный сахар.
- Для белого теста начните взбивать миксером на низкой скорости смесь яичных белков, воды и лимонного сока. Взбивайте одну минуту.
- Увеличьте скорость работы миксера до средней и взбивайте смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме в 4 —5 раз. По виду она должна напоминать шар слегка прозрачной мягкой пены, состоящий из мелких пузырьков. Это займет 3–4 минуты. Добавьте соль.
- Когда вы поднимете насадки миксера, пена сохранит свою мягкую влажную форму.
- Продолжая взбивать на средней скорости, в три приема добавьте оставшийся сахар (30 г). На это уйдет 2—3 минуты. Когда весь сахар будет добавлен, пена станет кремовато-белого цвета с мягкими, влажными, блестящими пиками, которые вверху сгибаются «клювом».
- Лопаткой, в 6-7 приемов, добавьте мучную смесь, аккуратно, но тщательно перемешивая ее с белками. Переложите тесто в форму.
- Приготовьте темное тесто, смешав белки с кофе. Выложите его на светлое тесто и перемешайте тесто кончиком ножа для достижения эффекта «зебры»
- Выпекайте пирог «Зебра» 35—40 минут, пока деревянная шпажка, вставленная в середину пирога, не будет вы ходить из него сухой. Переверните форму так, чтобы ее бортики опирались на 4 перевернутые формочки. Охлаждайте не менее полутора часов.
👍 Хозяйке на заметку
Не взбивайте смесь до жестких пиков, это главная ошибка при приготовлении этого пирога. Если вы часто готовите меренги, эти белки вам могут показаться опасно мягкими и недостаточно взбитыми. Готовое тесто должно быть настолько жидким, чтобы вы могли выливать его в форму, а не перекладывать ложкой.
👍 Кстати
Пирог «Зебра» без молочных продуктов такой нежный, что может осесть, если остужать его в неперевернутой форме. Нарезать его на порции лучше всего зазубренным ножом для хлеба или бисквитов, распиливающими движениями.
___________________________
Также вам может понравиться ⬇️
🥮 Как приготовить лучшие пироги на кефире, секреты и тонкости приготовления теста и начинок