Не лишним будет коснуться одной из классических тем — поговорим сегодня о карбонизации пива. Расскажем о том, как пузырьки в пиве влияют на его вкус, насколько газированным должно быть пиво и как эта степень может меняться от стиля к стилю.
Карбонизация — насыщение пива углекислым газом (CO2), то есть газирование. Этот процесс непосредственно влияет на восприятие сорта. Начнем с того, что поднимающиеся в бокале приятно смотрятся чисто визуально, они же формируют пенную шапку, и такая картинка добавляет выбранному пиву очков еще даже перед пробой. А главное — карбонизация непосредственно влияет на вкус продукта. Пузырьки поднимают на поверхность летучие ароматы, благодаря чему вкусоароматический профиль раскрывается полноценно и насыщенно.
Наверняка многие замечали, что «выдохшееся» пиво, то есть такое, в котором уже нет карбонизации, становится плоским и безликим, поэтому этот параметр справедливо отнести к одному из важнейших для правильного восприятия сорта. При этом положительный эффект от карбонизации тоже имеет свои пределы — чрезмерно карбонизированное пиво сильно пенится при открытии, к тому же чрезмерная газация также стирает все особенности вкусоароматического профиля и пиво воспринимается плоско.
Определить степень карбонизации несложно при глотке — она проявляет себя покалыванием на языке. Чем сильнее это ощущение — тем более насыщенным CO2 является пиво. Разные стили наилучшим образом проявляют себя при разной степени карбонизации. Например, повсеместный евролагер традиционно сильно газирован, для пилснеров и стаутов характерен уже более умеренный уровень, а крепкие варианты, такие как бельгийские крепкие эли и имперские стауты, обычно карбонизированы несильно.
