1. При сборке торта, используйте кольцо с ацетатной плёнкой или форму, чтобы основа была максимально ровная, не скошена и не вздута.
2. Используйте только стабильную начинку, например с добавлением крахмала или желатина.
3. Хорошо охлажденный торт легче выравнивать, поэтому держим его в холодильнике не менее 8 часов.
4. Кондитерский мешок поможет равномерно на нести слой крема.
5. Крем чиз на сливочном масле отлично подойдет для выравнивая торта. Он стабилен и прекрасно переносит дальние расстояния.
6. Основное правило - это качественные инструменты. Поворотный столик, спатула и конечно же шпатель. многие использует инструменты из пластика, но при долгом использовании появляются зацепки и царапины. Лучше использовать металлические - вечные, прочные и стильные.
7. Шпатель обязательно должен иметь угол 90'.
8. В процессе выравнивания держите шпатель под углом 90'. Следите за углом наклона, когда торт находиться на уровне глаз. Если шпатель стоит не ровно, то лишний крем снимается неравномерно.
9. Не сглаживайте углы, при выравнивании. Когда делается финишное покрытие, образуется некая корона вокруг, которая должна быть выше углов торта ее мы и убираем спатулой движениями от края к середине.
10. Если во круг торта образовываются дырочки или промежутки, добавляйте крем из кондитерского мешка, не замазывайте. И продолжайте выравнивать шпателем по кругу.