В июле прошлого года в Москве открылась китайская забегаловка под названием «Чифанька». В отличие от многих «азиатских» заведений города, атмосфера здесь максимально приближена к китайским «чифаням»: на столах — цветочные клеёнки, в меню — много острых, жирных и недорогих блюд, а кипяток для чая подают прямо в термосах.
FOMOTEKA поговорила с пиар-менеджеркой «Чифаньки» Дарьей Фоменко о том, зачем открывать очередные азиатские заведения в Москве, где они нашли китайского шеф-повара и как им удаётся сохранять национальный антураж и полную посадку даже сейчас.
— Почему вы решили открывать заведения с азиатской кухней именно сейчас?
— Это решение было спонтанным. Тренд на азиатскую кухню только начинает набирать обороты. Мы все устали от вылизанных московских интерьеров, поэтому решили сделать трушную «Чифаньку» с клеёнками на столах. Открывались мы летом 2022 года, когда уже шла *****. Мы решили, что это классно — создать место, в котором ты хотя бы на пару часов можешь почувствовать себя не в России.
— А что вообще означает «Чифанька»? Как придумали такое название?
— В Пекине все небольшие забегаловки называются «чифань» — в переводе с китайского «есть», «питаться». А русское население ласково называют их «чифаньками» — поэтому мы и решили назваться именно так.
— Почему решили открыться именно в этом месте?
— Вообще, это место придумал открыть Герман Медведев («Дом культур», Björn, «Иностранцы») — совладелец и первоначальный шеф «Чифаньки». Он год работал поваром в Пекине. Сначала мы нашли локацию на Савёловской, она тоже хорошо подходила под концепцию: вокруг — рынки, а само помещение подвальное. Но в итоге там оказалось слишком мало места, и было принято решение открыть вторую ‘Nagoya’.
Вскоре после этого наш знакомый Никита Фомкин («Сюр», «Аренда») предложил арендовать это помещение. За счет того, что оно маленькое и тесное, а планировка довольно необычная, мы решили, что типичный ресторан здесь открыть не получится, зато это пространство отлично подошло под идею «Чифаньки».
— За последние несколько лет в Москве случился бум на азиатскую культуру и открылось много мест с китайской кухней. Как вам удаётся справляться с конкуренцией и сохранять полную посадку?
— Я думаю, что в любом заведении самое главное — вкусная еда и концепт. Учитывая, что у нас китайский шеф-повар, конкурентов практически нет. Люди, побывавшие на Дальнем Востоке, говорят, что у нас настоящая, не адаптированная китайская кухня. В плане концепции мы старались не добавлять модные московские вайбы, а сохранить национальную аутентичность. Людям хочется чего-то интересного, например, прийти и погрузиться в другой мир. Вдобавок, на фоне кризиса у многих появился спрос на еду по доступным ценам. Поэтому, чем демократичнее ценовая политика заведения, тем больше к нему внимания.
А ещё — людям очень понравился наш двухдневный Китайский Новый год. У нас был маркет, мастер-класс по игре в го (настольная игра, появившаяся в Древнем Китае, — прим. ред.) и пинг-понг.
— Как вы нашли китайского шеф-повара?
— Изначально у нас работала китаянка мисс Чжан, которая лепила свои фирменные пельмени и паровые булочки. Однако в конце лета у нас случился небольшой кризис с персоналом. Тогда мы решили улучшить кухню и найти китайского шефа. Наш нынешний шеф-повар Тони просто прогуливался по переулку, увидел наш логотип с иероглифами, зашёл и спросил, не ищем ли мы сотрудников. Так мы его и наняли. До этого он работал в Шанхае, Дубае, Германии и Японии. В итоге Тони практически полностью переделал меню, доработал старые блюда и добавил новые.
— Расскажи про ваш интерьер. Как вы его создавали и как придумали вход через окно?
— Вход через окно был здесь изначально. Он хорошо вписался в нашу концепцию, поэтому мы его оставили. Больше всего усилий ушло на ободранную стену: сначала мы клеили обои и китайские газеты, потом сдирали их и сверху добавляли еще слои обоев. Мебель купили у знакомых, которые занимаются театром, клеёнки заказали с «Авито». Покупали всё, где придётся, многое — на китайском рынке. Из самого дорогого у нас — винтажная ширма из комиссионки на Китай-городе и огромный веер на стене.
— А газеты у вас настоящие — из Китая?
— Что-то мы скачивали из интернета и печатали, но есть и оригинальные журналы и газеты на китайском языке, их мы тоже покупали на «Авито».
— Планируете открывать новые заведения в ближайшее время?
— В марте открывается третья ‘Nagoya’, вторую «Чифаньку» мы пока не планируем. Зато скоро у нас будет расширение — мы сделаем здесь нижний этаж. Сейчас он работает как пространство на большие мероприятия по выходным, но скоро мы превратим его в ночной клуб в тематике китайского рынка. Будем устраивать тут вечеринки с техно и хаусом и продавать готовую еду на тележках.