Наверное ничто не вызывает столько споров и кривотолков в комментариях нашего блога, как любое упоминание киселя. И в самом деле, эта субстанция остаётся не до конца понятной. Нельзя даже однозначно сказать, напиток это или еда. В общем, давайте разбираться.⠀ ⠀ ⠀ ⠀ На самом деле, наши предки и впрямь готовили такой густой кисель, что правильнее было бы считать его едой, чем питьём. Виной тому особые закваски — лютые отвары злаков и зерновых культур. Кисель на Руси делали не только из гороха, но и из овса, гречи, пшена. Разумеется, был и ржаной кисель. Собственно, своим названием кисель и обязан методу его приготовления — слово «кисель» происходит от слова «кислый»⠀ По сути, древнерусский кисель — густой и наваристый студень. Его и впрямь готовили в противнях, а потом резали ножиком. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀В конце десятого века печенеги осадили Белгород и долго морили его обитателей голодом. Те уже почти сдались врагу, но какой-то старик принялся варить нечто из остатков овсяной
Наверное ничто не вызывает столько споров и кривотолков в комментариях нашего блога, как любое упоминание киселя. И в самом деле, эта субстанция остаётся не до конца понятной. Нельзя даже однозначно сказать, напиток это или еда. В общем, давайте разбираться.⠀
⠀
- С вами, как и всегда, Захаровы — те самые печники-ремесленники, собирающие стародавние традиции, бытовавшие некогда на Руси, продолжающие и сегодня строить, как встарь, передавая знания и мастерство от отца к сыну, от сына к внуку.⠀
⠀
- В своей знаменитой книге «Лето господне» Иван Шмелёв довольно подробно описывает происходящее на московском городском рынке. Там встречается и описание киселя. Надо сказать, престранное.⠀
- «В каменных противнях кисель гороховый, можно ломтями резать» — пишет автор. Современный читатель при этом приходит в форменное недоумение. Как же это можно, резать кисель. И действительно, мы с детства привыкли, что кисель — густой, но всё же напиток из ягод. А тут — мало того, что гороховый, так ещё и ломтями. ⠀
⠀
На самом деле, наши предки и впрямь готовили такой густой кисель, что правильнее было бы считать его едой, чем питьём. Виной тому особые закваски — лютые отвары злаков и зерновых культур.
Кисель на Руси делали не только из гороха, но и из овса, гречи, пшена. Разумеется, был и ржаной кисель. Собственно, своим названием кисель и обязан методу его приготовления — слово «кисель» происходит от слова «кислый»⠀
По сути, древнерусский кисель — густой и наваристый студень. Его и впрямь готовили в противнях, а потом резали ножиком. ⠀
⠀
- Может показаться, что кисель наших предков — что-то вроде запеканки из каши. Так и есть, но кашу вкуснее есть с чем-нибудь сладеньким. Так делали и на Руси. Вообще, не дураки были — сладенького, да вкусненького поесть.⠀В кисели добавляли ягоды, сливы, мёд, яблоки и груши. Всё это веками делало кисель любимым лакомством и детей, и взрослых.⠀
⠀
- В девятнадцатом веке в качестве загустителя при приготовлении киселя стали использовать картофельный крахмал. Наиболее востребованным блюдо становилось во время Великого поста. ⠀
- ⠀Кстати, что до овсяного киселя — так это наверное, самый полезный из видов блюда. Нашим предкам его рецепт был знаком, что называется, испокон веков. Впервые овсяный кисель упоминается аж в «Повести временных лет» — эту книгу монах Нестор, напомним, написал где-то в 1110 году.⠀
⠀В конце десятого века печенеги осадили Белгород и долго морили его обитателей голодом. Те уже почти сдались врагу, но какой-то старик принялся варить нечто из остатков овсяной крупы и мёда, а готовый продукт опустил в колодец.⠀
⠀
- Белгородцы вызвали к себе представителя печенегов и он немало офигел, увидев, как довольный дед достаёт кисель из колодца и кормит людей досыта. Враги повелись на этот развод и отступили — и в самом деле, как можно сморить голодом город, в котором еду достают из-под земли. Так что, кисель — продукт не только питательный, но и политический.⠀
⠀
Рецепт, кстати, тоже сохранился. Овёс сушили на печке, затем мололи и заливали кипятком. Подучившуюся массу настаивали в течение нескольких суток, сцеживали и отжимали. ⠀
⠀
- Выходило что-то вроде густого овсяного молока. В него бросали корочку ржаного хлеба, после чего ставили в тепло — там кисель бродил, как это обычно делает квас. Получившийся продукт дополнительно варили. ⠀
⠀Чтобы кисель был сладким, добавляли побольше мёда — кисель постоянно помешивали, чтобы густел. В пост использовали растительное масло, в остальное время — сливочное. Ели кисель как горячим, так и холодным (холодец, к слову — тоже).⠀
⠀
Присоединяйтесь к нашим исследованиям, подписывайтесь на канал, ставьте лайки.
В комментариях ждём ваших наблюдений и воспоминаний. Вместе мы соберем новую энциклопедию русской жизни.
С вами были печники Захаровы — хранители исконно русских традиций печного дела. ⠀
⠀