Этот голландский гороховый суп, также известный как erwtensoep или snert, обычно готовится из сушеного зеленого горошка (не свежего зеленого горошка!), Большого количества зимних (корнеплодных) овощей и большого количества жирных и / или копченых продуктов из свинины – это типичное зимнее, сытное блюдо. Будучи очень типичным Голландским блюдом – овощи, картофель и мясо разминаются в пюре и готовятся в течение нескольких часов.
Традиционно, хороший голландский гороховый суп следует варить до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы деревянная кухонная ложка оставалась вертикально в середине кастрюли, но вы можете сделать его жидким или густым, как вам нравится, регулируя количество используемой воды. Также говорят, что суп следует есть через день после приготовления, чтобы он еще больше загустел, но, конечно, вы можете съесть его сразу!
Ингредиенты
- 200 г цельного копченого бекона
- 1 свиная ножка (ножка), можно заменить на несколько ребрышек или свиную отбивную
- 500 г сушеного гороха
- 2 лавровых листа
- 2,5 л воды или больше, если необходимо
- 1 большой толстый лук-порей
- 1 большая луковица
- 1 толстая зимняя морковь
- ½ корня сельдерея
- 2 картофелины
- 1 Копченая свиная колбаса, можно заменить сосисками
- Небольшой пучок листьев сельдерея, мелко нарезанных
- ½ столовой ложки соли или больше по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
- Хорошо промойте горох под проточной водой, затем доведите его до кипения в большой кастрюле вместе с 2,5 литрами воды, беконом (целым), свиным филе и лавровым листом. Накройте крышкой и оставьте тушиться на слабом огне на 60 минут. Время от времени снимайте пену.
- Тем временем подготовьте овощи: разрежьте лук-порей пополам и нарежьте полукольцами. Промыть нарезанный лук-порей под холодной водой, чтобы удалить песок. Лук, морковь, картофель и корень сельдерея очистить и нарезать кубиками (не слишком мелко).
- Нарежьте мясо: После того, как суп прокипит в течение 60 минут, достаньте из кастрюли свиную ногу и бекон. Дайте немного остыть, затем нарежьте бекон кубиками и отрежьте/отделите съедобные части мяса от свиной грудинки и слегка измельчите.
- Верните свинину обратно в кастрюлю и добавьте все остальные нарезанные кубиками овощи и картофель, за исключением листьев сельдерея.
- Дайте супу снова закипеть: Оставьте суп вариться под крышкой еще на 1½ часа, помешивая, пока горох полностью не разварится, а овощи не станут очень мягкими и тоже не начнут распадаться.
- Разогрейте копченую колбасу: Когда суп будет готов, а лущеный горох распадется, разогрейте копченую колбасу в сковороде с гороховым супом в течение 15 минут. Не закрывайте крышку, чтобы суп начал еще больше густеть.
- Выньте колбасу из супа, нарежьте ломтиками и снова добавьте в суп.
- Наконец, добавьте мелко нарезанные листья сельдерея и приправьте суп солью и перцем. Оставьте суп вариться на медленном огне, не накрывая крышкой, последние 15 минут или дольше, если он недостаточно густой.
Приятного аппетита! Не забывайте подписываться!