Что то недавно нахлынула на меня волна ностальгии, и вспомнился мне ликёр из юности HAVANA CLUB pineapple, он же ананас. Потрясающий аромат, тягучий, сладкий, согревающий...Решил заказать, и о ужас, его нет, совсем нет. Нашёл одну бутылку на каком-то английском аукционе за 300 фунтов и офигел. Ладно, думаю, посмотрим хоть как его делали и... ничего. Вот что удалось накопать.
Havana Club — бренд рома, появившийся на Кубе в 1934 году, одна из самых продаваемых марок рома в мире. Созданное в Карденасе семейное предприятие Хосе Аречабалы по производству рома было национализировано после кубинской революции. С 1994 года ром производится на Кубе и продаётся по всему миру (за исключением США) компанией Havana Club International, находящейся в долевой собственности Pernod Ricard и кубинского правительства. Bacardi также производит ром с тем же именем в Пуэрто-Рико, который продаётся только в Соединенных Штатах. Havana Club и Bacardi судятся между собой за право собственности на бренд.
Конфликт Pernod Ricard с Bacardi
Торговая марка Havana Club была предметом судебного спора о товарных знаках в США, Испании и ВТО. После того, как предприятие Хосе Аречабалы было национализировано, семья Аречабала покинула Кубу и прекратила производство рома. Поэтому они не продлили регистрацию товарного знака «Havana Club» в США, и она оказалась просроченной в 1973 году. Воспользовавшись истечением срока, кубинское правительство зарегистрировало марку в США в 1976 году. В 1993 году бренд перешёл в собственность «Pernod Ricard» по договору с Кубинской республикой от 1993 года.
В 1994 году корпорация Bacardi получила оставшиеся у семьи Аречабала права на бренд, и начала производить ограниченное количество рома с тем же названием. «Бакарди» подала в суды США 922 иска в 1995 и 1996 годах, что вызвало судебный процесс с Pernod Ricard. Первые два этапа судебной тяжбы были выиграны «Перно Рикар».
Тем не менее, в 1998 году, после сильного лоббирования со стороны «Bacardi», Конгресс США принял «Акт Бакарди», который защищает торговые марки и фактически закрепляет право на бренд «Havana Club» за «Bacardi», национализированные Кубинской республикой, таким образом положение сложилось не в пользу «Перно Рикар». Данный акт (также известный как «Раздел 211») был применён только к торговой марке Havana Club. Закон был признан не соответствующим нормам международного частного права Всемирной торговой организацией в 2001 и 2002 годах, на том основании, что касается юридических лиц, национализированных только одной страной, в данном случае Кубой. Соединенные Штаты проигнорировали решения ВТО,(кто бы сомневался) несмотря на вступление их в окончательную силу в 2005 и просьбы со стороны Европейского Союза.
Эта череда судебных разбирательств длилась с 2009 по 2012 год, и снова закончилась победой «Bacardi». После этого поражения «Pernod Ricard» объявила о своих намерениях продавать в Штатах ром под названием «Havanista», в то время как Bacardi заявила о расширении рынка своего «Havana Club» по всей территории США.
В Испании право «Pernod Ricard» на владение товарным знаком «Havana Club» было подтверждено в трёх судебных решениях, последнее из которых было принято в 2011 году.
В январе 2016 года США признали за Кубой право на марку «Havana Club». Как сообщает The Wall Street Journal, «этот шаг, как ожидается, вновь распалит давнишнюю напряженность между Bacardi Ltd. и кубинским правительством». Выданную Ведомством по патентам и товарным знакам лицензию сроком действия 15 дней государственное предприятие «Кубаэкспорт» продлила на 10 лет, до 2026 года. Однако выдача лицензии «Havana Club» не окажет влияния на американский рынок, пока действует эмбарго на продажу кубинских сигар и рома. Корпорация «Бакарди» выразила своё недовольство деятельностью американского правительства, по мнению «Bacardi» это решение противоречит американской политике в области международного права в отношении национализации предприятий. «Bacardi» послала запрос в Министерство финансов США, Бюро по патентам и несколько других органов, дабы получить официальные комментарии Вашингтона.
Разновидности рома.
Pernod Ricard
- Аньехо Бланко: белый ром в возрасте от 1 года.
- Аньехо 3 Аньос: ром трёхлетней выдержки.
- Аньехо Эспесиаль
- Аньехо Резерва
- Аньехо 7 Аньос: тёмный ром в возрасте от 7 лет.
- Аньехо 15 Аньос: ограниченная серия рома в возрасте не менее 15 лет. Выиграл награду от International Spirits Challenge.
- Максимо Экстра Аньехо: элитный выдержанный ром, розничная цена которого составляет более 1000 долларов США за бутылку. Было выпущено всего 1000 бутылок, изготовленных вручную стеклодувами.
- Селексьон де Маэстрос: повторный выпуск рома премиум-класса бочковой крепости 90 Proof (45%) под названием «Выбор мастеров», получившего несколько наград. К примеру в 2014 году на World Spirits Competition в Сан-Франциско ром выиграл двойную золотую медаль. Сайт-агрегатор Proof66 поместил Селексьон де Маэстрос список 99 лучших ромов.
- Havana Club Унион
Bacardi
Бакарди производит только «Havana Club, пуэрто-риканский ром» крепостью 40 %.
Отличный климат и плодородная почва Кубы идеальны для выращивания лучшего в мире сахарного тростника. "Гавана Клаб" отбирает только лучшую и самую свежую мелассу, или "миелес" (на Кубе ее называют "мед"). Смесь мелассы, дрожжей и чистейшей воды оставляют бродить на несколько дней. "Батисьон", так называется эта сбродившая смесь, подвергается дистилляции для дальнейшего производства чистых и жгучих "агуардьентес", обещающих впоследствии стать ромом.
После дистилляции "агуардьентес" - настоящая "душа" рома "Гавана Клаб" - проходят стадии выдержки, купажирования и отбора "мадрэ" ("матери") - основы рома. Затем эта основа смешивается со свежим дистиллятом сахарного тростника для дальнейшего получения "рона фреско", который потом снова проходит стадии выдержки и купажирования до тех пор, пока маэстро ронеро не посчитает, что он уже вполне соответствует критериям определенного класса рома. Этот последний этап купажирования называется "токе" - последний штрих. На стадии выдержки огромное значение имеет выбор бочек, поскольку их древесина придает рому цвет, аромат и консистенцию. Чтобы ром мог дышать, маэстро ронеро выбирает бочки из белого дуба, причем новые, за их дубильные качества.
Искусство выдержки, основанное на продолжительном процессе выдержки и купажирования, является самой сутью рома "Гавана Клаб", создаваемого с соблюдением всех традиций. Все виды рома "Гавана Клаб" являются выдержанными, отсюда их название "аньехо" ("Выдержанный"), от молодых белых до выдержанных и экстравыдержанных: "Аньехо Бланко", "Аньехо 3 Аньос", "Аньехо Эспешиал", "Аньехо Резерва", "Аньехо 7 Аньос", "Кубинский Баррел Пруф" и "Максимо Экстра Аньехо". Их рецепты держатся в строжайшей тайне, о них знают только старшие маэстро ронерос. Но в каждом рецепте есть изюминка, благодаря которой ром "Гавана Клаб" отличается от всех остальных.
Итак, куча всего про кубинский ром, и ничего про ликёры, а они были...
Ну раз ничего в сети нет, будем делать сами, а для этого что нам надо, правильно, ананас.
Ананас у меня 2 кг вместе с ботвой. Почистить, и порезать некрупными кусочками, сложить в 3-х литровую банку. Смею предположить, что такой интересный аромат у ликёра был благодаря его алкогольной основы в виде рома. Поэтому заливаю порезанный ананас белым ромом. Как его сделать, писал тут и тут. Взял 2 литра 40%. Влезло в банку чуть больше полутора.
Откачиваем из банки воздух и оставляем настаиваться, минимум 2 недели, а там посмотрим. В оставшийся ром засыпаем 780 гр. сахара, из расчёта 260 гр\литр., пускай растворяется, а то потом забуду сколько рома не влезло.
Пускай бултыхается на магнитной мешалке, будет готовый сироп.
Лирическое отступление. Пока искал в сети ликёрчик, наткнулся на чудо французской мысли, типа ананасовый ликёр по цене 2700 руб за 0,7...Когда глянул на заднюю этикетку, где состав, просто обалдел, как нашего брата дурят и не скрывают...
Комментарии, как говориться излишни. Поэтому делаем своё, как умеем и из того что есть, без химки.
Итак, ром на ананасе настоялся, сливаем в отдельную тару и делаем грубую фильтрацию. С сиропом пока не смешиваем, по опыту знаю, что через микронный фильтр сладкие настойки очень тяжко пропихиваются.
Остатки ананаса вытряхиваем в нейлоновый мешок и отжимаем, в ручную или на прессе.
Выжимку смешиваем со слитым настоем и опять фильтруем, только через бумажный фильтр. Я пользуюсь "зелёной лентой" 3 микрона.
Теперь соединяем отфильтрованный настой с сиропом, тщательно перемешиваем и снова можно отфильтровать, если сироп был не прозрачный, но это на своё усмотрение, ибо, как писал выше, сладкие ликёры фильтруются тяжко.
В результате получаем около 3-3,2 литра обалденного ароматного ликёра. Зависит от величины и сочности ананаса. До оригинального цвета, я так понимаю подкрашивают тартазином (Е102), кому хочеться аутентичности может капнуть карамельного колера, всё не такая химоза, я же оставлю, как есть.
Цветопередача на фото не очень удачная, в действительности цвет слегка желтый, не такой яркий, как лимон, но не "грязный", абсолютно прозрачный. Разливаем в стекло и убираем подружить сироп с основой минимум на пару недель. Хранить в темноте, так как натуральные красители свет не любят.
Итого получили три литра ароматного, тягучего ликёра крепостью 26% плюс минус 2%. Ликёр средней крепости, десертный. Отлично подойдёт как для коктейлей, так и соло. Главное не злоупотреблять!!))