Мой любимый пирог, такой вкусный и домашний. Мой собственный проверенный рецепт, который влюбит вас в карамелизированную грушу и нежный заварной крем. Лучшее время приготовления раннее субботнее утро, потому что займет он пол дня точно.
Ингредиенты:
Для теста:
- 300г. – Муки
- 100г. – Сахара
- 150г. – Сливочного размягчённого масла
- 1 Яйцо
- Щепотка соли
Для заварной начинки:
- 400г. – Молока
- 4 Желтка
- 80г. – Сахара
- 40г. – Муки
Для начинки из груш:
- 2 Груши
- 1 Яблоко
- 1 стл.л. – Сливочного масла
- 50г. – Сахара
Итак,
1.Начнем мы с заварного крема, тк. его придется убирать остывать. Желтки перетрем с сахаром и мукой. Добавим 100 гр. молока от общей массы(400гр.) и перемешаем до однородности. Как только разошлись комочки, вливаем оставшееся молоко и ставим на плиту с небольшим огнем и помешивая увариваем до загустения. Крем переложить в миску и закрыть пленкой в контакт, ниже расскажу, как это. Убираем до полного остывания в холодильник.
Закрыть пленкой в контакт - значит плёнка должна соприкасаться с поверхностью крема, тем самым крем не заветреется и на пленке не образуется ненужный конденсат, который может попасть в крем.
2.Далее сделаем начинку из груши. Груши и яблоки очистить от кожуры и нарезать на средние кубики. В сковороде, разогретой заранее, топим сахар до полного растворения. Когда сахар растворится добавляем сливочное масло и сразу же нарезанные фрукты. Тушим около 5 минут.
Сахар может пойти комком от перепада температуры, тк. фрукты холодные. Но не пугайтесь, нужно просто потушить фрукты и со временем карамель разойдется.
3.Готовую грушевую начинку убираем также охлаждаться.
4.Теперь песочное тесто. Взбейте вилкой размягчённое сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйцо и взбейте вилкой массу.
5.Всыпьте муку и добавьте соль. Замесите мягкое и эластичное тесто, разделите на две части (1/3 и 2/3). Заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник. Затем раскатайте тесто (2/3) на пергаменте или силиконовым коврике и уберите в холодильник на 15 минут.
У меня вышло достаточно темное тесто, так получилось потому, что я заменила 100гр. муки пшеничной на ржаную. Это не обязательны шаг, просто мне так захотелось.
Сборка:
Выложите большой пласт теста в форму, сформируйте бортики. На тесто выложите остывший заварной крем и следом равномерно распределите карамелизированные фрукты. Из второго куска теста (1/3) можно сделать решетку или просто раскатать пласт теста. Накройте фрукты вторым слоем теста и подогните края. Выпекайте при 180 градусах 40-45 минут.
Готовый пирог должен полностью охладится перед подачей, по желанию можете оформить сахарной пудрой. Приятного чаепития!