Секрет правильного эластичного теста, которое не липнет к рукам и не рвётся, даже если его раскатать тонко-тонко, спрятан в нескольких простых нюансах.
Когда я ездил в Узбекистан с рабочим визитом, я был частым гостем в различных ресторанных заведениях и не только. И вот в одном из таких мест мне удалось выведать этот универсальный рецепт теста у самого шеф-повара.
Почему универсальный? Уверен, у многих сейчас возникнет масса возражений. У меня они тоже были, но моментально развеялись, как только я попробовал манты. У вас же такой возможности не будет, поэтому просто доверьтесь.
Да, вы правильно поняли! Один рецепт подходит как для мантов, так и для пельменей.
Знаю, у каждой хозяйки есть свой привычный рецепт теста для пельменей и мантов, и, безусловно, ваш рецепт самый правильный, но! Не спешите выражать свою безосновательную критику.
Всё дело в составляющих рецепта и его технологии 👇
Как приготовить тесто для пельменей и мантов
Соедините одно яйцо, соль и подсолнечное масло, добавьте три стакана муки. Перемешайте все ингредиенты до состояния крошки. Введите один стакан крутого кипятка и замесите тугое упругое тесто. Накройте плёнкой и дайте ему полежать некоторое время. Затем снова обомните тесто — структура будет уже другой, более эластичной. По необходимости подсыпьте ещё немного муки.
Небольшие рекомендации:
1. Для мантов раскатываем тесто очень тонко. Для пельменей потолще.
2. Манты не замораживаем, а готовим сразу. После заморозки манты теряют свою сочность.
Да, сочность мантов зависит и от грамотной начинки (должен быть курдючный жир, рубленное мясо и много лука). НО! Даже самую правильную начинку можно испортить жестким резиновым тестом. С этим рецептом вам такое не грозит.
Подытожим. Что нужно:
- Яйцо - 1 шт
- Соль
- Подсолнечное масло - 1 ст.л.
- Мука - 3 стакана
- Крутой кипяток - 1 стакан
Ставьте лайки 👍👍👍 и подписывайтесь! У нас много интересного и полезного.