Свиная шея – не самая традиционная часть свинины для приготовления. Тем не менее, при правильном использовании, блюда из нее получаются сочными и особенными на вкус. Если добавить особую изюминку к рецепту, то можно по-настоящему удивить гостей.
Предлагаем приготовить свиную шею в рукаве. Это простой и аппетитный способ создать настоящий шедевр.
Для этого рецепта также подойдут свиной карбонат, говядина или телятина. Единственный минус в том, что они могут получиться более жесткими и сухими, поэтому готовить их придется дольше и при низкой температуре. Свиная шея, в отличии от них, получается мягкой и нежной.
Для создания этого блюда понадобятся:
- Шея свиная – 300 г на 1 человека, возьмем 1,7 кг;
- специи для мяса - чайная ложка с горкой;
- горчица – 1 столовая ложка;
- морковь - 6 шт;
- соль – 1 столовая ложка с горкой;
- мед - 1 ст. ложка;
- шприц и игла большого размера.
Рецепт:
- Специи перемешиваются с теплой водой и остаются настаиваться.
- После промывки мяса, оно натирается в следующей последовательности: соль, горчица и мед, после чего перекладывается на доску.
- Необходимо найти самое мелкое сито и процедить через него смесь, полученную в результате настаивания специй в воде.
- Следующий пункт – и есть главный секрет. В шприц набирается процеженная от специй жидкость и аккуратно по всей поверхности мяса делается очень большое количество мини-уколов. Это может быть половина или даже треть кубика. В зависимости от размера мяса, в среднем получается 20-30 уколов. Важно выбрать самую длинную иглу из возможных. К примеру, существует игла для капельниц, она достаточно большого размера.
После процеживания небольшое количество мелких специй остается в жидкости. Такие крупинки застревают в игле, и ее приходится промывать. Это значительно увеличивает время приготовления. - Подбираем подходящий по размеру рукав и противень. Если вы используете рукав впервые, то точно оцените его эффективность. Мясо, птица и рыба готовятся в собственном соку и это дает им особую нежность. От рулона отрезается необходимая часть, перевязывается с одной стороны, после чего можно наполнять рукав мясом.
- Чистится морковь, нарезается пополам, мелкие морковки оставим целыми.
- По краям мяса выкладывается морковь. После чего мясо убирается в холодильник для дальнейшего маринования. Если достаточно времени, чтобы оставить мясо на ночь, то пока не стоит укладывать морковь в рукав. В среднем, хватает четырех-пяти часов для создания хорошего вкуса. Минимальное количество времени – 1-2 часа, при этом убирать в холодильник нет необходимости.
- Перед тем, как поставить мясо в духовку, в рукав заливается 0,5 стакана горячей воды. Теперь вторая сторона рукава также плотно закрепляется. В нем делается несколько отверстий ножом и на этом приготовления к запеканию заканчиваются.
- В разогретую до 180 градусов духовку помещаем мясо. Его следует готовить от полутора до двух часов. Готовность определяется ножом и по прозрачности сока.
- Приготовленное мясо выкладывается на блюдо, чтобы оно немного “отдохнуло”.
- Достаточно 5-10 минут, после чего свиная шея нарезается. Морковку укладываем по краю. Теперь блюдо готово к подаче на стол.
На гарнир к запеченной свиной шее подходят отварные или приготовленные на пару овощи, булгур, картофельное пюре. Или всё, что вы хотите на гарнир к мясу.
Приятного аппетита!
Делитесь вашими рецептами в комментариях. Самые оригинальные из них мы опубликуем на нашем канале.