На Западе очень популярна, абсурдная, даже по мнению некоторых местных игроков рынка HoReCa, концепция баттер-бордов. Что это?
Баттер-борд (от англ. butter board) – разделочная доска или тарелка со сливочным маслом, на которое сверху кладут различные соусы, приправы, фрукты и т.д. Баттер-борд едят с хлебом или похожим продуктом, «зачерпывая» им масло. В некотором смысле выступает как альтернатива тарелке с закусками.
Не самый гигиеничный способ употребления пищи, который тем не менее может стать отличной базой для появления немного иных, не менее концептуальных, но более «безопасных» вариантов подачи блюд. По сути, можно готовить произведения изобразительного искусства из ингредиентов, создавая синергию кулинарии с живописью. И вот о чем можно поразмыслить в этом ключе:
Более 20 лет назад в ресторане Alinea в Чикаго по всем поверхностям столов размазали сладкие соусы, пирожные и конфеты, создав общий для посетителей десерт, который нужно есть руками. Вскоре после этого мадридский ресторан Street XO покрыл столы толстой пергаментной бумагой, на которой повара прямо на глазах у посетителей рисовали целые блюда в духе Джексона Поллока. В тель-авивском ресторане North Abraxas подача уже давно осуществляется на коричневую крафт-бумагу. Например, так подается принципиально новое блюдо из жареной цветной капусты, а тушеную в бульоне из ягненка капусту приносят в бумажном пакете, из которого сок сочится прямо на стол.
Как раз сейчас бостонская компания Kured открывает свой второй магазин в Нью-Йорке и позиционирует себя как бистро-закусочная. У компании ресторан быстрого питания, который специализируется на сетах закусок из мяса и сыра для целой компании, а также на продаже многих упакованных компонентов в розницу. Это эквивалент тарелки с мясными закусками только в коробке.
Похожие аналоги существуют и на российском рынке, но, как правило, такие коробки с закусками продают частные лица через соц. сети. Наполнение можно выбрать готовое или собрать все самому. Набор различных сыров с медом и виноградом для романтического пикника с вином или фруктовая тарелка на завтрак. Вариантов множество.
И на наш взгляд, подобная концепция в рамках точки розничной торговли, где посетитель может прийти и взять с собой готовый набор для пикника или прогулки, станет крайне популярной среди жителей мегаполисов нашей страны. А тем, кто решает перекусить в заведении можно дать возможность самим «нарисовать» себе блюдо из пула ингредиентов, которые будут подаваться в специальном боксе, как набор для рисования. Только свою картину можно будет еще и съесть!
Только представьте: полутораметровая доска с гуакамоле и бесконечными добавками или арахисовое масло и бекон, размазанные по всему кухонному столу.
Находите свежие идеи вместе с нами!
Всегда на связи с Вами!
Официальный сайт компании Millgri
Телеграм-канал
Сообщество Вконтакте
info@millgri.ru - официальная почта Millgri
Тел.: 8 (800) 707-68-09