Привет всем. Я продолжаю уверенно и бодро ходить по граблям в поисках говядины в столице нашей Родины, славном городе Москве.
"В сетевых магазинах не берите!" - советуют бывалые. "Магазины здорового питания - блеф" - подсказывает разум. Халяль - скорее "уловка", чем правда шепчет совесть. В общем единственный, похоже, способ найти говядину, которую можно прожевать без мясорубки, блендера и четырех часов тушения - свой мясник. Подруга нашла такого на одном из центральных рынков. Но у нее финансово ситуация получше.
Говорит, беру край, срезаю мякоть - это будут стейки, а косточки на суп.
Да мы так и делали всю жизнь раньше! Бабушка делала, мама делала, я делала -с обычным мясом из магазина по 2 рубля. Кто не помнит, говядина стоила 2 рубля. Вырезка появилась позже, по 3 рубля 60 копеек, то есть за бешенный деньги. Брала я ее на праздник, потому что кусок уж очень красивый. А так зачем переплачивать, если все остальные части прекрасно готовятся и жуются?
Зубы были другие? Бабушка прекрасно вставными справлялась. С годами у меня убавилось их количество, а те, что остались ладят и с сухарями, и с орехами. Со всем, кроме мяса. Дожили.
Обратно в детство? Это когда протирали детишкам мясо через ситечко для прикорма? Блендеров тогда еще не было. Сейчас есть и это ура? Ну мясорубки были всегда.....
Теперь приходится пользоваться ей чаще, даже нож и сито висят в открытом хранении, чтобы не рыскать по ящикам:
Только кусочком хочется, чтобы кусочек был. Знакомая доктор из Дагестана, заказывает мясо из дома, соседка ездит в далекую деревню, где они покупают у хозяйки теленка (свинину они не едят), разделывают и замораживают на целый год....Но не будешь же у всех клянчить "И мне привезите кусочек" И что с того одного кусочка?
А я как дурочка пытаюсь сладить с магазинным мясом. Ну или с мясом с небольших рынков ближе к дому.
Сын как-то купил стейки, которые, о, чудо, даже прожевали! Решил, что нашел для себя место....и теперь знает, где брать. Это я, дуреха, не знала.
Правда, недешево отдал. В другой раз побежал туда же к празднику. И что? Вся семья напоминала тех, кого жевала, то есть коров. Вы видели когда-нибудь, как корова жует траву? Медленно перетирает целый день. Когда я в детстве просила у мамы жвачку и долго ее мусолила, мама спрашивала "Ты, что жвачное животное?". Так тогда говорили про тех, кто вечно что-то жевал что-то в общественных местах.
Видели когда-нибудь канадских и американских тренеров во время игры? Вот примерно про таких говорили...
Вот мы всей семьей пытались в течение часа перетереть во рту мясо! Она превращалось в жвачку, но не пережевывалось. Так что удача была случайностью.
Стейки "Минутка", прозрачные не вид - из той же оперы. Первый раз были вроде ничего. Ну чему там жариться, через них свет видно! Но нет...
Какой там....
А вкус жареного мяса так хочется почувствовать. В котлетах? Это, все же, другое.
Так что приходится "выкручиваться," точнее прокручиваться. Сначала мясо жарить, а потом измельчать. Так хотя бы остается выраженный вкус жареного.
В последнее время часто стала сочетать говядину с куриным бедром.
Так муж не докажет мне что это "просто курица", которую не любит, а Жаба останется довольна.
В котлетах - это уже привычный прием. На этот раз решила использовать его в запеканке. Делала, конечно, и раньше, но чаще или с рыбкой или в другом виде запеканки... с баклажанами и картошкой не в виде пюре.
Баклажаны сейчас не те, что осенью, так что ну их...
Я было сначала понадеялась, может с говядиной, все же, повезет и не надо будет возиться. Мясо и пюре - так вкусно! И соленый огурчик свой в прикуску. Пошла на небольшой рынок, нашла мясной прилавок со свежим на вид мясом. Вырезка коровы предлагалась там за 1600 рублей за килограмм, без каких либо гарантий. Жаба впала в истерику, так что взяли мы с ней край. "Косточку срежем и будут стейки" - вспомнила я подружку. Ну, стейки, конечно, не стейки, но кусочки должны быть красивые.
Они и вышли красивые:
Только немного. Порой задаю себе вопрос, какие два основных недостатка у нынешней говядины? Или три?
1. Цена
2. Не жуется
3. Аромат не как в детстве.
Думаю второй и третий пункты друг с другом связаны.
Но что бы я выбрала, если бы ситуацию предложили исправить только частично? Покупать дешевле и "мучаться" или дороже, но наслаждаться?
Знаете, дороже, но наслаждаться. Ведь красное мясо вредно, так говорят?
Так что принцип лучше меньше, да лучше не так уж плох.
Да получается пока меньше, но хуже. В смысле цена продолжает расти, а качество падает.
Я в ужасе начинаю замечать, что жеваться перестает уже и свинина. И грудка моя любимая куриная тоже! Да она всегда была сухая? Да, за то и люблю. Но сухая и резиновая - понятия разные. У мужа есть свое любимое слово "тугое". Мясо тугое...Тоже верно.
Какой же богатый у нас язык. И как я рада, что наконец приняли закон, порицающих дурацкие слова типа "лайфак" вместо совет или "лук" вместо образ! Даже сын, представитель поколения пепси, сказал "Ну, наконец то. А то задолбило". По работе приходится сталкиваться с этим явлением.
Простите, отвлеклась. О чем у нас было? А тугом мясе?
Ладно коровы. Им надо пастись на лугу, щипать траву, тогда мясо будет вкусным. Но поросята! И в старые времена стояли в стойле и ели все подряд. Значит.... дело не только в корме и выпасе, но и другой "обработке"? У бабушки в обиходе было слово "пичкать" ("напичкано").
Подходящее же слово?
Кстати, в ресторанах стейки очень даже жуются. Просто Жаба не дает лишний раз пожевать.
Другое мясо? Или какое-то есть секретное средство пропитки, потому как я уже пробовала все.
Кефир, йогурт, горчицу, сливки, вино. Но московской говядине у меня это не работает ни все вместе, ни раздельно. Работает только мясорубка или тушение в течение многих часов. Но я жареного кусочек хочу. С лучком, с помидоркой. Итак уже подобное в силу возраста каждый день не поешь.
Каждый раз, каждый раз приношу из магазина кусок, отрезаю Мурысе пайку, а потом, потом кладу крошечный кусочек на сковородку на тест.
Жду чуда. Не помню, когда случалось в последний раз.
И в этот раз не случилось. Тугое и есть тугое. Но хоть по вкусу нормальное, есть хотя бы какой-то вкус.
Что ж, придется идти проворными путем. В мясорубку! И в запеканку.
Обычно же всегда ее делаем с отварным чуть обжаренным мясом? По крайней мере бабушка так делала, мама так делала, я так делала. Вкусно всегда было! Даже если мяса мало, а картошки побольше - все равно вкусно, даже вкуснее.
В одной статье про экономию продуктов какой-то умник написал, что после супа использовать отварное мясо - это верх нищебродства! Причем на полном серьезе написал.
А как же вкуснейшие блинчики с мясом? А пирожки? Как же много в жизни человек потерял, как многого не попробует!
Но на этот раз я решила представить себя "богатейкой". Какой бульон, зачем, сразу в запеканку жарить будем! Только добавила еще курятину.
Для объема. Мне надо получить было пять полноценных, порций на выходной. Чтобы красиво и вкусно.
Курочку пожарила отдельно с чесноком и добавлением сливочного масла:
Дабы сделать ее поджаристой, но не потерять вкусный выделенные сок, слила его в пиалу. Пригодится!
Говядину пожарили вместе с лучком. Она на первом снимке.
Потом все это вместе провернула и налила тот самый бульон-сок.
Начинки получилось много, она получилась сочная и с жареным лучком.
На этом этапе нарисовался сын, и, узнав, что я делаю запеканку, высказал пожелание сделать еще слой грибов и слой сыра внутри.
Что ж, мамуля, два раза уже что-то пожарила, давай еще разок. Теперь грибочки. С лучком. Забыла сделать фото. Еле в форму все поместилось.
Картошка, как обычно, как пюре для запеканки. Кто какое любит. В смысле добавок.
И вот запеканка готова:
Сверху был тонкий слой сметаны и сыр.
Это вышло вкусно, очень вкусно. Ни крошечки в итоге не осталось:
Любители курицы, насладились курицей, а любители говядины говядиной.
Но все равно я хочу наслаждаться кусочками! Если кто-то реально знает, где в Москве купить говядину по адекватной цене, которую можно просто положить с луком на сковородку, добавить помидорчик, пожарить за 10 минут, а потом хлебушком подобрать еще этот лучок с томатами со сковородки - намекните на адрес.
Я уже писала подобного рода статейку года полтора назад. С тех пор сама проблему так и не решила.
Брала мясо на даче, в местном магазине. Красиво, дешевле, даже с собой привезла. Вкусно, но снова, снова, снова опять в жарке "тугое"....
Ах да, пятница -день простой еды? А не какой-то там, где надо много всякого жарить, потом мыть сковородки и мясорубки.
Быстрой и простой? Полезной никто не обещал.
Тогда пицца-доги? Это когда тянет на что-то вредное, но не в очень больших количествах.
Булочка из "Перекрестка", ну та, что они сами пекут. Удалила, примяла мякиш, заполнила ее соусом и изрядным количеством сыра. Почти пицца? Ну да, как мама ее называла "пицца на хлебе". Сосиски обжарила отдельно.
Просто, если отправить в духовку вместе, время приготовления разное. Или сосиска будет так себе или булочка засохнет. А отдельно - можно взять процесс под контроль.
Потом их "дружим" и можно есть. Это, когда не знаешь, что больше хочешь хот дог или все же пиццу, а делать и то и другое как положено, сложно и с множеством компонентов на дает Лень.
Вполне себе сытно и не так уж вредно, если не каждый день..., конечно и сосиски более менее приличные.
С Уважением КВАм! Жду советов по говядине, особенно от географических соседей (Хорошево-Мневники, Щукино)