Староминчанин Валерий Петренко решил заняться семейным бизнесом не случайно. Натолкнул на эту мысль его друг, они даже собирались заняться выращиванием грибов вместе. Но в итоге пришлось начинать самому. Зато сегодня в домашнем хозяйстве грибника есть «теплица», оборудованная в старой хатке. И наметились перспективы расширения производства.
Любят грибы за нос водить
«До этого работал машинистом электровоза, водил «Сапсаны» и «Ласточки», - рассказывает предприниматель. – Постоянные командировки, порой, стрессы. Ведь от несчастных случаев на железной дороге никто не застрахован. Дома доводилось бывать нечасто, жену Татьяну и старшую дочь Вику видел наскоками...».
Супруга Валерия тоже мечтала о семейном агробизнесе, вместе продумывали различные варианты. Остановились на грибах-шампиньонах. Валерий прекрасно понимал: любое новое дело требует теоретических знаний и практических навыков. Кое-какую информацию удалось почерпнуть из Интернета. Но этого оказалось недостаточно.
Проконсультировавшись в Староминском Центре занятости, он понял, что для открытия своего бизнеса нужна серьезная учеба. Ему дали адрес компании «Агрогриб» в Тульской области, где за определенную оплату готовят начинающих грибников. Не мешкая, созвонился и отправился на обучение.
Почти месяц провел он в этой компании. Приглядывался, впитывая не только то, что на поверхности, но и то, что скрыто в глубине. Вернувшись домой, засучил рукава и занялся довольно-таки трудоемким грибным бизнесом.
Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут
Для выращивания шампиньонов нужны особые условия. Потребовалось специальное помещение-камера с необходимым температурным режимом, климат-контролем. Специализированное оборудование для этих целей требует немалых вложений. Поэтому сразу все обустроить по новейшим технологиям у семьи Петренко не получилось.
Для стеллажей самым подходящим материалом является металл. Но это очень затратно. Пришлось временно соорудить деревянные стеллажи, хотя из приобретенного опыта Валерий знал, что они подвержены гниению при избытке влаги. А это сказывается на грибах.
Купив необходимый компост, Валерий взрыхлил его, засеял грибницы и стал ждать. Гриб растет 40 дней. Первые 16 дней – это инкубационный период. Потом крошечные грибы выглядывают из компоста. За час они увеличиваются на 1 миллиметр, за неделю гриб может вырасти до 300 граммов. Но это уже некондиция!
Самый ответственный и напряженный период – сбор урожая. Приходится работать сутками, чтоб не упустить момент. За один засев он снимается три «волны» урожая. Причем, гриб не срезается, а выкручивается из грибницы. Если его срезать, как это мы делаем в лесу, то грибница начнет гнить. А из выкрученной грибницы произрастает новый гриб.
Первый опыт радужных надежд не оправдал. «Ушел в минус», - признается агробизнесмен. Но на начальном этапе, если дело сразу не заладилось, важно не опускать руки, не потерять интерес. И Валерий, проанализировав свои ошибки, с удвоенным упорством продолжил начатое.
Весна красна цветами, а осень – грибами
Следующая закладка компоста оказалась успешной. Это радовало, окрыляло! Со временем Валерий и Татьяна освоили тонкости выращивания шампиньонов. Но тут обозначилась другая головная боль – реализация выращенного продукта с малым сроком хранения.
«Пришлось использовать все возможности для сбыта ценного продукта. Начал осваивать возможности Интернета. И сразу понял: в век новых технологий это реально работает!», – вспоминает Валерий.
Сразу откликнулись местные кафешки, далее качественным свежим продуктом заинтересовались соседние со Староминским районы. И дело пошло! Грамотный подход позволяет получить около 45 кг продукции с трех квадратных метров грибницы. У предпринимателя Валерия Петренко площадь под грибами пока 30 квадратов.
Шампиньоны для продажи выращивают промышленным способом с сентября по апрель. Урожайность составляет 2-3 тонны за сезон. Это самое благоприятное время для их роста. Да и спрос в осенне-зимний период выше. Жара действует на рост грибов отрицательно.
Субстрат после сбора урожая необходимо менять, а это новые затраты. Валерий размещает брикеты на стеллажах, делает отверстие для грибниц. Регулярно приходится рыхлить грунт, поливать. Он сам соорудил оборудование для увлажнения, климат-контроля температурного режима. И вновь осознал, что для промышленного производства грибов необходимы заводские технологии.
Коли грибовно, так и хлебовно
Фермер-грибник вновь обратился в центр занятости, защитил проект обоснования бизнеса, получил государственную субсидию. Это позволило закупить дорогое оборудование, контролирующее температуру, освещение, влажность и процесс роста шампиньонов.
Важной составляющей производства грибов является соблюдение санитарных норм. У предпринимателя Петренко все поставлено на контроль. Войти в камеру-грибницу можно только в стерильном халате и резиновой обуви, обработанной в специальном растворе. Здесь проводится ежедневная санитарная обработка пола. В камере оптимальная температура воздуха 14-17 градусов тепла. И очень высокая влажность. Шампиньоны любят именно такие условия.
Первый закон любого бизнеса – не застревать на достигнутом. Необходимо расширяться, чтобы чувствовать удовлетворение от затраченного труда. А это снова большие вливания. Пока же вырученных денег семье грибников хватает только на проживание. И это повод задуматься: брать кредит, чтобы строить еще одну камеру, или пока не влезать в долги.
Сейчас Татьяна в декретном отпуске с маленькой Полиной. Помогать мужу в полную силу не получается. Но она взяла на себя переработку грибов методом консервирования. На эту меру грибники Петренко идут в том случае, если не удалось полностью реализовать их в свеже-сорванном виде. Либо в силу каких-то причин собрали некондицию.
Вот так, путем проб и ошибок молодой предприниматель Валерий Петренко развивает свое грибное дело. Удачи и стабильности им на этом пути!
Инна ШВЕЦ, фото автора.
Рецепт от редакции:
Шампиньоны закусочные
быстрый и вкусный рецепт на три порции
Потребуются: Шампиньоны свежие крупные - 6 шт; Лук репчатый средний - 1 шт; Сметана - 6 чайных ложек; Сыр твердых сортов - 100 г; Соль и перец (по вкусу), Растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. У шампиньонов удаляем ножки и выкладываем на смазанный растительным маслом противень или форму.
2. Ножки от шампиньонов и лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до готовности. Солим, перчим.
3. Заполняем шляпки получившимся фаршем.
4. На каждый гриб выкладываем чайную ложку сметаны.
5. Сверху посыпаем тертым сыром. И запекаем шампиньоны закусочные в духовке при температуре 180 градусов 20 мин.
6. Шампиньоны готовы. Подавать шампиньоны теплыми. Приятного аппетита!