В начале января мы открыли тестовую точку с большим количеством полуфабрикатов и готовой продукции в -18.
Получилось удачно, на второй неделе точка выполнила план (план это выручка, при которой рентабельность 10%)
Для нас это не просто эксперимент. Открывая точку в «спальнике» мы не можем расчитывать на такие же продажи готовой еды, ( далее ГЕ) как в центре ( мотив покупки ГЕ меньше ). Раньше эту проблему решала высокая доля выпечки. Однако смещая контур коммуникаций внутри торговой точки (далее ТТ) в ГЕ, расширяя полку ГЕ, проводя другие действия направленные на рост ГЕ мы получили резкую потерю доли выпечки при открытие нового адреса.
Решение - объединить ГЕ с полуфабрикатами разной степени готовности в режиме -18. Не менее важный аспект в таком решении это уход от конкуренции с бесконечными пекарнями ( в Спб примерно 800 только сетевых перекарен). В такой ситуации мы конкурируем только с Вкусвилл, который мы безусловно обыгрываем в тех ценностях, которые являются ключевыми для нас.
Кстати всю ГЕ мы делаем сами, а заморозку только 10% (пока)
Итогом:
Помещение 90 метров, 12 мест посадки
Вывеска UPPETIT магазин вкусной еды ( обычно пишем «вкусная еда»)
70 sku ГЕ fresh 4 двери
130 sku п/ф и около того в режиме -18, 6 дверей
Кофе на баристике
Куб с десертами/1 метр выпечки
Водичка снеки и тд
