Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
А вы знали, что слово "пироги" происходит от слова "пир"? Я вот даже не догадывался..)))
На днях меня мои деревенские соседи угостили пирогом. И зная, что я интересуюсь древней русской кухней, зазвали нас с супругой к себе в гости. Бабуля в этой семье - ещё достаточно бодренькая - помнит старые рецепты пирогов ещё от своей бабушки, как она говорит. И стала рассказывать об этих пирогах, ну а мы записывали. А потом побродили в интернете в поисках похожих рецептов и картинок.
Вот какую интересную информацию нам удалось собрать.
Помнит соседская бабуля старинный пирог без начинки, который назывался Калинник. Для приготовления этого пирога использовали ягоды. Их высушивали, перемалывали в мелкий порошок, заливали кипятком, чтобы получилось пюре, и уже потом использовали эту массу для замешивания теста. Замешивали тесто из ржаной муки. Сахар не добавляли, а пирог представлял собой толстенькую лепешку.
Наверное, выглядело примерно так:
Ещё мы поговорили о пирожках, которые назывались пряженые наливашники. Это небольшие треугольные пироги, которые делались из крутого теста. Мука просеивалась и замешивалась на растительном масле, после этого тесту следовало немного постоять, примерно тридцать минут. Затем его раскатывали как можно тоньше и разрезали на части. Выкладывали приготовленную заранее начинку. Это мог быть сыр, яйца или варенье. Начинку клали только в один уголок пирожка. Каждому кусочку придавали форму треугольника, края защипывали и наступал последний этап - жарка в масле. Сегодня мы называем этот процесс - жарка во фритюре. Но тут есть некоторые отличия: пирожки не плавают в кипящем масле, а прикасаются к сковороде. По сути это полупогружение. Я так понял, что похожим способом мы сегодня так же готовим беляши.
Следующий пирог называется борканник или же порканник. Так как в арабском языке нет буквы "П", то первый вариант названия мне ближе. Похоже, этот пирог на русский стол пришёл от финнов или эстонцев. Слово поркан на их языках означает морковь.
Это ржаной или ржано-пшеничный пирог с начинкой из крутых яиц и моркови. Говорят, получается очень вкусным. Тесто делается дрожжевое, а для начинки обжариваются свежая морковь, лук и яйца. Чтобы придать пирогу пикантность, добавляют тмин или же укроп. В принципе, согласен. Необычный и нежный пирог должен получиться. Надо будет попробовать самому его сделать.
Ещё один пирог, о котором рассказала нам уважаемая соседушка, называется Губник. Интересное для меня название. Так в старину называли обыкновенные лесные грибы. И эти пироги делали в то время, когда в лесу вырастали подберёзовики, подосиновики, лисички и белые.
Для пирога готовили дрожжевое тесто, накрывали влажной тряпочкой на 3 часа. Начинка делалась на сковородке - обжаривали свежие или же солёные грибы на растительном масле с добавлением чёрного перца и лука. Когда тесто было готово, его раскатывали, раскладывали начинку, края защипывали. Верх пирога должен был иметь несколько дырочек, чтобы выходил пар.
Интересный момент - верхушка пирога смазывалась чёрным чаем. Бабушка сказали, что после этого пирог приобретает особый запах, цвет и вкус. Этот пирог тоже идёт в мою копилку. Буду пробовать!
Ещё были пирожки из дрожжевого теста, для начинки которых использовали кашу (рисовую, гречневую, овсяную). На кашу укладывали солёную рыбу, порезанную тонкими пластинками. Такие пирожки называли накрёпками. Должен сказать, очень необычный рецепт. Даже боязно попробовать. Пока не готов. Хотя, может и вкусно...
Последний рецепт, который мы записали - рецепт пирожков векошников. Это было очень экономное блюдо, которые делалось из остатков обеда или ужина. Например, после праздничного стола осталось мясо или рыба. Эти остатки и использовали для пирога. Раскатывали тесто, делали начинку из всего, что надо было доесть и пекли такой пирожок. Похоже на старинный аналог итальянской пиццы))).
В общем, несколько рецептов я себе в копилку точно добавил - с калинником, наливашками, борканником и губником готов познакомиться поближе. Грибы мы любим. Правда я в них не очень разбираюсь. Показали мне деревенские грибники белые и лисички. Остальные собирать сам побаиваюсь. Летом ещё понадобиться консультация специалистов..))
Мир Вашему дому, друзья и благословение от Всевышнего!
P.S.: другие статьи по теме:
- "Сладкая жизнь дореволюционной Руси. О забытых русских сладостях"
- "Сладкая жизнь Ирака. Об арабских (иракских) сладостях"
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!