МОЛОЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО 🌿1897 год.🐂🐂🐂🌾🐄🐄

КРАТКИЙ ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ СЫРОВАРЕНИЯ.

КИЕВ. ТИПОГРАФИЯ ИМПЕРАТОРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 1897 ГОД.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ШКОЛА ДОМАШНИХ ХОЗЯЕК И СЛУЖАЩИХ В ПОМЕЩЕНИЯХ УСАДЕБ.

Помещение для молока и сыроделия.

Хозяевам не следует особенно заботится относительно помещений и не следует затрачивать денег на постройку дорогих молочных. Если есть свободныя деньги - можно их употребить, на постройку дорого стоющих молочной и сырни, сделать каменные стены и пр. Если же нет денег, то превосходные сыры, отличное масло, можно делать в хате с соломенной крышей и мазанными стенами. Дело в умении молочницы, а не в постройках: швейцарские сыры делают в самих убогих мазанках, многие сыры делаются пастухами очень часто просто в шалашах ( куренях) . Сыры можно делать во всякой комнате, какая есть под рукой, лишь бы в ней было тепло.

Лучшая температура сырни +14 -15 гр. в крайнем случае 10-12 гр., В холодной сырне не сходит сыворотка и молоко не скоро створаживается.

Сыры могут отлично зреть в самом простом погребе, лишь бы не лазили туда мыши и крысы-большая лакомки. В погребе поставить печку, сделать через земляную крышу несколько отдушин, в роде вентиляторов ; ряд отдушин по бокам ( по одному ряду с каждой стороны) прямо вверх и наискось чрез крышу: всего три ряда отдушин.😉надеюсь вы поняли о чем пишет автор.

Стены погреба могут быть из бревен, мазаные глиной(земля пропускает воду) беленныя известью, потолок из бревен, насыпанный глиной, беленый известью. Пол земляной на дверях форточки, затянутые сеткой и закрытые ставней.

Ливартовские сыры приготавливаются французскими крестьянами на кухне, где варят обед, а зреют в земляных погребах, само первобытного устройства, даже без надлежащей вентиляции.

Ливаротские сыры(Ливаро — один из самых известных и древних сыров, которые делают в Нормандии, в местности Пэи д'Ож (департаменты Кальвадос, Орн и Эр). Известен с XVII века[1][2]. В конце XIX века Ливаро был самым распространённым сыром в этом районе, его даже называли мясом бедняков[3]. В настоящее время Ливаро — более элитный продукт[3].

Сыр приобрёл статус контролируемого по месту происхождения (AOC) в 1975 году.)

Это мягкий по консистенции и острый на вкус сыр из коровьего молока с промытой корочкой. Отношение к этому сыру всегда было неоднозначное. Благодаря специфическому земляному аромату Ливаро не раз становился предметом как восхищения, так и споров. Некоторые, даже, выражались, что сыр напоминает им "скотный двор". Обычно головки сыра Ливаро цилиндрической формы и весят около 450 г, хотя и не всегда. Корочка оранжевого цвета, обернутая 3-5 кольцами из сухого камыша. Именно поэтому сыр иногда называют "полковником", так как эти кольца напоминают полосы на форме полковника. Иногда также используют для упаковки зеленую бумагу.   Корочка приобретает характерный оранжевый цвет благодаря разнообразным соусам, которые каждый производитель выбирает индивидуально. Самый популярный соус готовится с добавлением аннато.  Для ферментации используют бактерии вида Brevibacterium linens. В 1998 году приготовили целую 1101 тонну этого сыра, однако этот показатель понизился на 12,2% с 1996 года. Из цельного непастеризованного молока изготавливают всего 12% сыра Ливаро. Считается, что наиболее вкусным сыр получается с мая по сентябрь после вызревания от 6 до 8 недель. Тем не менее, Ливаро можно смело приобретать вплоть до декабря; вкус декабрьского сыра практически ничем не уступает сентябрьскому

Экономке не следует уговаривать хозяина строить дорогое помещение на том основании, что это необходимо для успешного хода дела : необходимо ея собственное умения и знание, а не дорогое помещение и посуда: умелый садовник простым перочинным ножом сделает копулировку лучше, чем не умелый секатором; сыр так же хорошо створаживается в глиняной макоте,

как и в эмалированной или медной: французы превосходно сквашивают молоко и в горшках, а не только в луженых ушатах; за неимением луженых форм

.Луже́ние — нанесение тонкого слоя расплавленного припоя на поверхность металлических (прежде всего стальных и железных) изделий.)

За неимением луженых форм , можно класть творожину в волосяное ситко, куда положена чистая кисея: камамбер и бри куломье выходятни чуть не хужетех, которые были в дорогия формы; все дело в умения, знания и внимательного ухода.

Надеюсь дорогие зрители вам было не скучно. Продолжение следует.