Кофе нашли еще 1000 лет назад и с тех пор становится популярнее каждый день. С 19 - ого века до наших дней случились три основные революции в кофейной индустрии. Их ещё называют: "Три волны кофе".
Первая волна: кофе как массовый продукт
Первые семена будущего массового продукта были посеяны в середине 19 - ого века, во времена золотой лихорадки. Джеймс Фолджер основал компанию Folgers в Калифорнии.
В те времена люди пили в основном растворимый или кофе из капельной кофеварки. Позволить себе могли не многие, но уже к началу 20 - ого века Folgers смогли сделать кофе доступным и массовым продуктом.
Вкус напитка был не в приоритете, ибо кофе рассматривался как источник кофеина.
Вторая волна кофе: кофе как продукт для удовольствия
Со временем люди начали различать вкус кофе из разных стран. Им стали интересны различия между арабикой и робустой.
Начал продвигать вторую волну Альфред Пит. В своей небольшой кофейне Peet’s Coffee & Tea он работал с небольшими партиями свежего зерна.
Появившаяся в 1971 году компания Starbucks — это расцвет движения второй волны, которую начал Пит. В первое время Starbucks работал исключительно на кофе Альфреда Пита.
Альфред Пит и Starbucks сделали главное — создали образ кофейни, доказав потребителям, что кофе можно пить не только дома.
Третья волна: кофе как искусство
Отношение к кофе как к массовому продукту ушло на второй план. Теперь хороший кофе - это деликатес.
Один из слоганов: «Отношение к кофе как к вину»
Термин «третья волна» появился в 2002 году в американской кофейной индустрии.
Многое поменялось в индустрии кофе.
Люди начали воспринимать кофе как продукт со своим лицом и характером. Улучшилась свежесть обжарки кофе. Появились такие понятия, как «микролот» и «микрообжарка» небольшие, индивидуально закупаемые партии зелёного кофе, часто напрямую от фермера.
Понимание важности условий производства и обработки кофе, повышение качества зёрен, прямые поставки, больший упор на стабильность, светлые профили обжарки и инновационные методы заваривания — всё это части третьей кофейной волны.