Бирьяни — это популярное индийское блюдо, которое обычно готовят из смеси специй, риса и мяса (например, курицы, баранины или говядины) или овощей. Считается, что бирьяни возник на Индийском субконтиненте и является фаворитом во многих частях страны, а также в соседних странах, таких как Пакистан и Бангладеш.
Точный рецепт бирьяни может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений повара, но, как правило, он включает в себя приготовление мяса или овощей со смесью специй, затем наслоение смеси с частично приготовленным рисом и слияние ароматов. Блюдо часто украшают свежей зеленью, жареным луком и/или вареными яйцами.
Бирьяни — ароматное и сытное блюдо, которое можно подавать отдельно или с такими добавками, как райта (гарнир на основе йогурта), чатни или пападум (разновидность хрустящего тонкого хлеба). Его любят в особых случаях, таких как свадьбы и фестивали, а также его можно найти во многих индийских ресторанах по всему миру.
Рецепт традиционного индийского бирьяни:
Ингредиенты:
- 2 стакана риса басмати
- 500 г курицы или баранины, нарезанной на кусочки
- 2 стакана простого йогурта
- 1/2 стакана растительного масла
- 2 большие луковицы, тонко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2-дюймовый имбирь, тертый
- 2-3 зеленых чили, нарезать
- 1/2 стакана нарезанных свежих листьев кориандра
- 1/2 стакана нарезанных листьев свежей мяты
- 1 столовая ложка гарам масала
- 1 столовая ложка красного порошка чили
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 2 лавровых листа
- 2-3 палочки корицы
- 4-5 стручков кардамона
- 4-5 зубчиков
- Солить по вкусу
Инструкции:
- Промойте рис басмати в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в воде на 30 минут, затем слейте воду и отложите рис в сторону.
- В большой миске смешайте йогурт, гарам масала, порошок красного перца чили, порошок куркумы и соль. Добавьте кусочки курицы или баранины в миску и хорошо покройте смесью. Маринуйте не менее 30 минут или до ночи в холодильнике.
- В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте в кастрюлю чеснок, имбирь и зеленый перец чили и готовьте 1-2 минуты.
- Добавьте маринованную курицу или баранину в кастрюлю и готовьте 10–15 минут или пока мясо не подрумянится.
- Добавьте в кастрюлю нарезанный кориандр и листья мяты и хорошо перемешайте.
- Добавьте рис в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть рис примерно на дюйм.
- Добавьте в кастрюлю лавровый лист, палочки корицы, стручки кардамона, гвоздику и соль.
- Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Варить 20-25 минут или пока рис полностью не приготовится и не впитает жидкость.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
- Снимите крышку с кастрюли и разрыхлите рис вилкой.
- Подавайте горячим с райтой (приправой на основе йогурта) и при желании украсьте нарезанными листьями кинзы.
Наслаждайтесь вкусным бирьяни!
