Мы уже с вами выяснили, что баклажаны любим все и готовы их консервировать килограммами и в самом разном виде. Предлагаю вам достаточно популярный в Восточной Европе рецепт, который совсем не случайно носит название "Ресторатор". Сейчас объясню. Эти заготовки для кафе и ресторанов производят в промышленном масштабе, но в обычных магазинах они почти не встречаются. Для меня, в своё время, было откровением то, что некоторые виды консервации, заморозки, даже полуфабрикаты вкуснейшей выпечки можно купить, если ты являешься официально владельцем кафе или ресторана. Такая ситуация сейчас не только в Европе, но и в нашей стране.
Вот и эта закуска из того же разряда. А почему? Да потому что этот простой, быстрый и вкусный рецепт приготовления баклажан с помидорами на зиму позволит вам сделать
- самостоятельную закуску, вкус которой безупречен
- шеф-салат
- фирменный салат
- овощное рагу
- соус к мясному блюду.
В ресторане же, что главное, кроме вкуса ? Правильно, быстрота обслуживания! За это "Ресторатор" рестораторы и ценят (простите за тавтологию) Ну а в нашей семье - отварная картошечка с этой закуской стала одним из наших любимых блюд, пусть станет и вашим любимым блюдом.
Ингредиенты:
баклажаны - 1 кг;
лук - 400 г;
помидоры - 500 г;
чеснок - 4 зубчика;
соль;
масло оливковое (или рафинированное подсолнечное).
Как видите, перца и прочих специй тут нет и это не случайно. Повар при подаче уже сам решит, какой ароматический акцент использовать. Баклажаны моем и отрезаем кончики.
Нарезаем баклажаны кружочками толщиной 0,5-0,7 см. Складываем кружочки в эмалированную посуду, пересыпав немного крупной солью. Оставляем так на 30 минут. Это для того, чтобы удалилась возможная горечь из баклажан (не все сорта баклажанов гибридные, есть и семенные). Через полчаса сливаем сок, который образовался на дне.
На горячую сковородку наливаем масло. Идеально оливковое, но можно заменить более «пролетарским» подсолнечным рафинированным/дезодорированным. Выкладываем баклажаны и обжариваем с двух сторон до полной готовности.
Лук нарезаем достаточно крупно, полукольцами и обжариваем на растительном масле до яркого золотистого цвета. Не крошите лук слишком мелко. Он потом в закуске будет смотреться бледно.
Помидоры нарезаем кольцами толщиной 0,5 см. Чеснок продавливаем через пресс.
Все овощи готовы.
Готовим банки для консервации. Банки надо обдать кипятком или подержать над паром в течение 3-5 минут. Крышки стерилизуем в кипятке в течение 3-5 минут.
Когда банки готовы, выкладываем в нее слоями:
• 1-й слой – баклажаны,
* 2-й слой - часть чесночной пасты, растёртая по баклажанам,
• 3-й слой - жареный лук,
* 4 -й слой - помидоры.
Повторяем слои до полного заполнения банки. На последний слой (не важно, какой у вас он получится) высыпаем 1 чайную ложку соли (без верха). Если чеснок быстро закончится (можно не рассчитать) добавьте еще пару зубчиков, продавленных через пресс.
Банки ставим стерилизоваться. Для этого в большой кастрюле нагреваем воду до 50-60 градусов. Ставим банку так, чтобы вода была «по плечики» и прикрываем банку крышкой.
Доводим до кипения и стерилизуем в кипящей воде на слабом огне 30 минут (литровые банки).
Как только банку достали после стерилизации - сразу закатываем или закручиваем крышку. Банку переворачиваем вверх дном и остужаем под толстым махровым полотенцем. Храним при комнатной температуре.