Проявляется, как говорят в народе, бабочками в животе и у мужчины, и у женщины. Естественно, бабочек в животе нет :) Эти ощущения вызваны выбросом гормонов - норадреналином, серотонином и допамином.
От выброса норадреналина человек нервничает, потеют ладони, появляются те самые "бабочки" в животе, сердце начинает биться чаще.
Допамин - это гормон удовольствия. Вы делаете что-то понимаете, что это хорошо и будете делать это снова. Природой он был придуман, чтобы закреплять поведение, которое приносит организму что-то важное и нужное. Но в больших дозах допамин также выделяется при употреблении некоторых видов наркотиков и при влюбленности. Это другая сторона дофамина - это не только гормон удовольствия, это еще и гормон зависимости.
А серотонин просто дает ощущение умиротворения и счастья.
Все вместе эти гормоны и обуславливают проявление между мужчиной и женщиной, так называемой химии: нервы, потливые ладони и сердцебиение, желание постоянно видеть человека и счастье от его присутствия. :)