Мир Вашему дому дорогие гости моей странички. Сегодня покажу, как я готовлю борщ. Хотя, моя бабушка такое художество называет по простому - щи. Почему-то с детства я не дружу с борщами, в которые кладут свеклу. Поэтому в моем первом блюде этот корнеплод отсутствует.
Тщательно промываю свиные ребра. У меня они обрезные, не жирные, приблизительно 0,500 гр. Отправляю из в кастрюлю с холодной водой (3-3,5 литра).
Жду пока бульон закипит, а затем уменьшаю огонь. Тем временем на поверхности бульона начинает образовываться пена. Собираю ее ложкой, несколько раз. Так как она периодически будет появляться. После того, как вся пена будет собрана, отправляю в бульон половину крупной луковицы и небольшую морковь. Солю по вкусу.
Первый бульон я не выливаю, не процеживаю, кости из него не вытаскиваю не промываю. Просто снимаю пену и все.
Закрываю кастрюлю крышкой, делаю максимально маленький огонь. Оставляю бульон томиться. Он не в коем случае не должен сильно кипеть.
Тем временем чищу картофель. У меня 8 небольших картофелин.
Разрезаю картофель на средние кубики.
Тем временем, косточки сварились, мясо от них отделяется легко. Это говорит о том, что их пора вынимать, что я и делаю. Отварные лук и морковь тоже достаю. Нарезанный картофель, наоборот - отправляю в кипящий бульон.
Мясо отдеояю от костей и разбираю по волокнам на небольшие кусочки.
Подготавливаю овощи: лук, морковь, два небольших перца.
Морковь шинкую на крупной стороне тёрки, лук нарезаю небольшими кубиками, перец нарезаю соломкой.
Натираю на тёрке два средних помидора.
В раскалённом растительном масле поджариваю лук, моркови и перец.
После того, как овощи приобретут золотистый цвет, добавляю две столовые ложки томатной пасты.
Тщательно перемешиваю, добавляю половину столовой ложки сахара и даю обощам обжариться уже в томате.
После этого отправляю в сковородку протёртые помидоры, у меня зажарка получилась густой, поэтому я добавила немного бульона из кастрюли. Можно воды.
Зажарка почти готова, отправляю в нее лавровый лист, добавляю по вкусу соль. Оставляю томится овощи на медленном огне на 7 - 10 минут. Они полностью должны стать мягкими.
Пока варится картофель и томится зажарка, я мелко нашинковала капусту.
Картофель я проверила, он сварился. Высылаю в бульон зажарку, даю закипеть. Через минуту после закипания, кладу нашинкованную капусту, кусочки мяса, зелень.
После того, как добавила капусту - борщ снова перестал кипеть. Жду когда он снова закипит, даю прокипеть капусте одну минуту и выключаю огонь. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на плите, капуста должна стать мягкой в горячем бульоне.
Капуста не должна хрустеть на зубах, и не должна перевариться.
Все зависит от сорта капусты, от того как крупно она нашинкована.
Зимняя капуста более плотная, и грубая по сравнению с летней, поэтому ей нужно дать немного о больше времени прокипеть.
Готовый борщ подаю со сметаной, сверху присыпаю свежим укропом. Подаю с домашними чесночным булочками.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью, будте здоровы.