У меня была статья о создании материнской закваски с нуля - Дзен по каким-то одному ему ведомым причинам ее заблокировал (видео снимала я, текст писала я, фото были из моего видео). Поэтому эту статью я удалила с канала и размещаю только видео:
Теперь начнем пробуждать закваску к жизни.
Как разбудить материнскую закваску
Материнская закваска хранится в холодильнике в "спящем" состоянии, о чем свидетельствует разделение ее на жидкую и густую части.
Чем старше закваска, тем меньшее ее количество потребуется для теста.
Как же разбудить материнскую закваску? Достаем ее из холодильника и оставляем на непродолжительное время в комнате. Хорошенько перемешиваем.
Чтобы разбудить закваску, к ней нужно добавить воду (или сыворотку и т.п.) и просеянную муку. Я все добавляю «на глаз».
Начнем с добавления 100 мл воды. Муку добавляем постепенно - по 1 ст.л. Доводим до консистенции густой сметаны или теста на блинчики (мне в этот раз было достаточно 8 ст.л.). Если получится слишком густая консистенция, то следует добавить воды, если слишком жидкая — добавить муку.
Видим, что появились пузырьки — это начинается брожение, закваска начинает просыпаться. Но это самое начало процесса. Полностью закваска "проснется" через 4-6 часов. Чем больше муки, тем дольше будет длиться этот процесс.
Закрываем дышащей тканью и ждем.
Мне потребуется пол-литра закваски. Когда вы освоите процесс выпекания, опытным путем узнаете, какое количество закваски нужно вам.
Продолжение: Как подготовить закваску к выпечке хлеба >>>
P.S. Видела разные советы на тему, как часто нужно подкармливать закваску. Есть рекомендации, что делать это нужно чуть ли не каждый день. Для меня это слишком! Я освежаю, кормлю и бужу закваску только тогда, когда собираюсь печь хлеб. А это происходит 1 раз в неделю. Все остальное время закваска стоит в холодильнике.
Я готовила хлеб и в духовке, и в печи, и в хлебопечке. У каждого способа есть свои плюсы и минусы.
Самый вкусный хлеб - из печи.
Самый удобный способ для занятой женщины - готовить хлеб в хлебопечке.
Но так как духовка есть почти на любой кухне (хотела написать без "почти", но знаю как минимум 2 человек, на кухне которых духовка отсутствует за ненадобностью, так как они используют исключительно варочную поверхность и микроволновку), то ее используют для выпекания хлеба чаще всего.
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал
Список всех статей моего канала тут >>>
.....................