Сколько должно хранится настоящее пиво? Вокруг этого вопроса ходит много мифов и легенд. Кто-то говорит, что натуральный напиток сохраняет свои вкусовые качества в течении 7 дней, также существует мнение, что пиво хранится три месяца или 6 месяцев.
А что, если, я вам скажу дорогие мои читатели, что настоящее пиво может храниться годами и вкус его по истечению времени, становится только лучше, подобно вину.
Звучит как полнейший бред, ведь все мы привыкли к иному мнению.
Чтобы разобраться в сроке хранения напитка, нужно немножко углубиться в технологию производства.
После того как пиво сварили, его сбраживают сначала проходит первичное брожение, потом вторичное, затем идет процесс дображивания и карбонизации, карбонизация - это процесс насыщения пива углекислым газом.
На больших заводах пиво бродит в огромных танках, объемы которых могут начинаться от 1 тонны до несколько тысяч тонн!
После того как пиво прошло все этапы брожения и дображивания, в нем создается особая микрофлора, с содержанием алкоголя и углекислоты. Дрожжи оседают на дно и засыпают и вот в такой среде пиво может храниться очень долго, не теряя своих вкусовых качеств.
Другое дело что реализовать такие большие объемы, с такой большой ёмкости, поэтому пиво разливают в конечную тару (бутылки, банки, кеги), тем самым нарушая данную микрофлору и вот поэтому в пиво попадают различные посторонние микроорганизмы, которые приводят к постепенному скисанию продукта, чтобы этого не происходило пиво пастеризуют, убивая все вредные микроорганизмы. Но вместе с тем уничтожаются и все полезные вещества и дрожжевые бактерии, которые и способствовали длительному хранению пива, в связи с чем срок годности сокращается до нескольких месяцев.
Совершенно другая история происходит в домашнем пивоварении. Потому что брожение первичное и вторичное брожение происходит в маленьких емкостях, а вот дображивание продукта происходит уже в конечной таре, то есть простыми словами еще молодое пиво разливается в бутылки где оно и принимает свой конечный вкус и насыщается углекислым газом.
Дрожжи оседают на дно бутылки и создают там собственную микрофлору, куда не попадает ни кислород, не другие патогенные организмы, создаётся как бы своя некая экосистема, в которой наличие алкоголя и живых бактерий, не дают распространятся вредным бактериям, поэтому пиво сохраняет все свои вкусовые качества на многие годы и вкус от этого становится только лучше.
Я как пивовар с семилетним стажем делал эксперимент, оставлял сваренное домашнее пиво на 18 месяцев. Дегустация показала, что пиво не только не испортилось, но и приобрело мягкий, насыщенный солодовый вкус.
Подведём итоги, вкус пива зависит от того, где оно созревало , если созревание происходило в конечной таре, то храниться долгие годы, а если после созревания оно было разлито в какую-то иную емкость, срок годности сокращается до нескольких месяцев, а процесс пастеризации способен на некоторое время увеличить этот срок и получается, что так называемое вечное пиво, может получится только у домашних пивоваров, в промышленности же этого добиться невозможно, и за технологического процесса.
Спасибо за внимание до новых встреч!