В прошлом году мы отправились в путешествие в Сочи. Там, на рынке городка Хоста, купили два вида аджики: известную мне красную и нечто новенькое зелёную аджику. Продавщица сказала, что её добавляют в супы. Мы взяли как диковинку. Так и стоит в холодильнике. Я вдохновилась проектом Лены Конти "съем всё вместе с холодильником" и решила организовать такой эксперимент для нашей семьи. Итак, куда девать зелёную аджику и из чего она вообще сделана? Поехали.
Что такое аджика?
Аджика — это острая приправа в виде пасты, которая очень распространена в Абхазии, Грузии, а также у нас на юге страны. В её состав входит острый перец, пажитник, кориандр и другие травы.
Название аджика идёт от абхазского слова “соль”. По легенде придумали её пастухи, которые уходили вместе со стадами на луга на полгода. Они могли есть только мясо и молоко - то, что давало стадо. В те времена соль была очень дорогой и её воровали. Для того, чтобы замести следы, эту соль мешали с травами, перцем и чесноком. С такой приправой мясо было вкуснее.
Изначально аджику делали с помощью камня. На нём растирали соль с сухим острым перцем, пряными травами и чесноком. Как у нас в каждой семье свой рецепт борща или щей, так и в Абхазии у каждой хозяйки свой рецепт аджики. Традиционную аджику можно употреблять только маленькими порциями на кончике ножа, так как она очень острая, но у классической аджики есть второй вариант - зелёный. Её называют ахусхуаджика – потому что в состав её входят свежие пряные травы.
Зелёную аджику готовят из свежей зелени. В основе кинза, а некоторые добавляют ещё и мяту. Также в её состав входит чеснок, укроп, зелёный острый перчик, соль и растительное масло.
Предлагаю Вам рецепт такой аджики:
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок базилика зелёного
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок укропа
- ½ пучка мяты
- 1,5 головки молодого чеснока
- 1,5 стручка жгучего зелёного перца
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. оливкового масла.
Зелень промыть, у перца отрезать хвостики, чеснок почистить. Всё положить в блендер и измельчить. Добавить в получившуюся массу соль и масло.
Готовую пасту разложить в чистые баночки и хранить в холодильнике.
Куда добавить аджику?
Такую аджику добавляют в супы, рагу, чахохбили, я нашла в интернете, что некоторые любят есть хлеб с аджикой и закусывать арбузом. Тут, как говорится, каждому своё. Главное, чтобы нравилось и было вкусно.
Пишите в комментариях, пробовали ли вы такую интересную приправу?