- Бастурма.
- Баранина свежая. Выбирай любой кусок.
- Девушка, берите орешки.
- Ягоды с гор.
Вот такой живой, голосовой музыкой встречал нас этим утром Центральный рынок в Кисловодске.
Как говорят если хочешь узнать все о том месте, куда ты приехал- иди на рынок.
И вот мы на месте.
На первый взгляд рынок, как рынок. Таких в России миллионы. Но у каждого рынка есть свои фишечные продукты. Которые зарекомендовали себя только с положительной стороны и стали визитной карточкой города или населенного пункта.
Поэтому, на днях мы расспрашивали у местных и «бывалых» отдыхающих, что можно тут купить и не опрофаниться.
И так у нас получился небольшой список.
С которым мы и отправились в гастрономическое путешествие по Кисловодску.
Кисловодск, да и вообще весь Кавказ известен своей молочкой.
Подходишь к прилавку с сырами и реально глаза разбегаются от разнообразия сырных головок, сырных блинов и косичек. Стою смотрю, как дурак на поминках и не могу понять, что лучше да вкуснее. Вереницей перед моими глазами сменяют друг - друга четыре вида сыра косичек, пять сулугини, головки белые, головки копченные, головки с зеленью, головки со специями. Ну как тут не растеряться?
По опыту знаю, что нужно идти туда, где закупаются местные. Это говорит, что продукт там проверен. Так мы и сделали. Подошли к Мадине- добротной чеченки и признались, что мы «профаны» - ничего не понимаем в местных сырах и хотим все попробовать. Ну мы думали нам дадут один, два, ну максимум четыре маленьких кусочка и скажут: «Пардон мадам, месье, дегустация на этом закончена. Чего брать будите?». Но нет, нас тут не угостили, скорее всего нас накормили всеми представленными на тот момент сырами.
В итоге мне больше всего понравился «матэкъуае», если на привычный наш язык, то это адыгейский сыр. Цена в районе 250 руб за 1 кг.
Второе место в моем гастрономическом списке сыров занял соленый сулугини. А вы знаете, что сулугуни дословно переводится, как «сули»-душа и «гули» сердце? Интересно, однако.
Цена этого сыра тоже в районе 250 руб.
Но и третье место по моему вкусу занял - Хорац панир (копченный сыр, родом из Армянской культуры). Он уже стоит от 320 руб. за 1 кг.
Среди сыров почетное место занимает ведро с каймаком.
По-русски это сметана, но местные его называют по-другому. Простите, но я не успела записать его национальное наименование. Мой мозг отключился во время дегустации. Я от наслаждения чуть имя своё не забыла. Это восхитительно.
Любители молочки, будите в этих краях то берите, берите и еще раз берите — вот это реально, самая вкусная сметана в мире.
Стакан в 500 мл, нам обошелся в 180 рублей.
Дальше в списке стояло бастурма. Но издалека каким-то чудом завидев копчёную курицу, ароматную, красиво-оранжевую я убежала к прилавкам и встала за ней в очередь. Продавцом оказался армянин - Толя.
В процессе разговора его с другими покупателями я поняла, что его большое семейство на рынке уже давно и они занимаются мясом и сырами. У него во дворе много скотины и четыре старинные коптильни. Курицы, яко бы у него со своего хозяйства и он мастер по их копчению. Правда или нет, но на деле курочка оказалась на вкус «вах-вах» похожей на шашлык. Ни специй, ни каких-то добавок в составе точно не было. Короче натуральненько, не сухенько и если уж честно, то ожидаемо вкусно.
Цена 1 кг копченной курицы вам обойдется в 230 рублей.
На рынке есть такая забавная и оправданная веками бизнес-тенденция: Толя, продававший курицу, говорит, что его курица лучше сохраняет свою свежесть не в фольге и в холодильнике, а в армянском лаваше. И, что лучший лаваш только вот там за углом. Можно верить и попробовать, но у меня не было сил стоять очередь за теми, кто закупался у Толи и пошли следом от его имени за лучшим лавашем на все кисловодском рынке.
Я не удивлюсь, что сегодня те, кто купил лаваш, пойдут закупать самую лучшую курицу во всем Кавказе. Вот он яркий пример того, как бизнес строится на сотрудничестве.
Впереди замаячила кондитерка. Смотрим список, ага вот они Нальчинские конфеты. Уже несколько десятилетий конфеты из Нальчика являются визитной карточкой Кавказа. Мы их никогда и не пробовали. Но все исправимо.
Разновидностей этих конфет тут уйма. В итоге набрали по 2 конфеты из 20 наименований. Все эти конфеты представляют собой сухофрукты и орехи, покрытые шоколадом. Цены на это лакомство тут варьируются от 350 до 560 рублей за 1 кг. Мы набрали кулек на 600 рублей.
По итогу вкусно, но то ли я к конфетам немного охладела, то ли мой желудок был до отвала забит сырами и каймаком. Мне показались они немного обычными, хоть и вкусными. Но, что нужно отметить в них, то это шоколад. При надкусывании он приятно хрустит и не остаётся некой слизи на зубах. А это говорит, об отсутствии некачественных масел в их составе.
Но домашняя пахлава несмотря на сытость, для меня была сказочной. Хоть и не было ее в списке наших супер-продуктов Кисловодска, но я не удержалась и купила четыре штучки. Килограмм домашней пахлавы тут стоит от 600 рублей и выше. Дешевле я не видела. А еще можно поторговаться. У меня каким-то образом получилось.
Сушенная хурма, еще одна вкуснятина, побывав на Кавказе и, не вкусив которую просто нельзя. На вид сморщенная фигня и размочив в теплой воде вид ее становится не краше, но на вкус конечно сухофрукт не неплох, а даже прекрасен.
На рынке за 1 кг спущенной хурмы придётся заплатить 160 рублей.
Вот чего не стоит покупать на рынке, то это хычины.
В горах они хоть и стоят 100 рублей, но они там нереально вкусные. А тут это резиновая, небольшая лепешка с мясом или сыром.
Стоимость хычина на рынке 60 рублей.
Фрукты представлены на рынке в изобилии. Цены практически идентичны с Саранском.
Тут очень вкусные местные фруктики и они сравнительно дешевые.
К примеру, местный виноград близкий к сорту «Изабелла» тут стоит от 80 -100 рублей.
Домашние, сочные и очень сладкие, может даже приторные «веснушчатые» абрикосы варьируются тут от 90 -120 рублей за килограмм.
Местная гигантская слива 40 рублей за 1 кг.
Ягоды, собранные в горах 200 рублей за большой стакан.
Специй на рынке просто вал-валом, как говорится на любой цвет и вкус. Я, наверное, час читала и выбирала их. Реально, потеряла только драгоценное время. По итогу скажу так, если у вас нет конкретной задачи купить конкретную приправу для какого-то блюда-берите набор. Наборы бывают от 10 до 15 разновидностей специй. Цена варьируется от 100 рублей до 250.
С чаями такая же история. Большой пакет чая тут стоит 100 рублей. Для тех, кто не может выбрать, то, что надо могут купить наборы чаев, стоимостью от 250 до 350 рублей.
Знаете, что не любит Кавказ?
Людей, которые худеют.
А все, потому что с такой едой похудеть тут просто нереально.
#гастрономический_кавказ
#кисловодск
#рынок_кисловодска
#путешествие_по_кавказу
