Приветствуем вас! Продолжая тему ароматных напитков, сегодня речь зайдёт о кофе. Здесь вы сможете узнать, почему этот напиток не уступает по популярности чаю, какие компоненты в нём содержатся и многое другое. Так, хватит предисловий, поехали!
Основные компоненты
Разумеется, все 1200 составляющих кофе мы не будем перечислять, поскольку читатель либо уснёт, либо просто испугается и закроет эту статью. Именно поэтому здесь будем рассказывать про наиболее значимые компоненты.
1. Итак, первое, конечно же, — кофеин. Как вы помните, кофеин содержится и в чайном листе, но не в чистом виде.
Именно этот компонент возбуждает работу центральной нервной системы и оказывает тонизирующий эффект в кофейных напитках.
2. Второй в нашем списке — тригонеллин. Он, конечно, не обладает возбуждающими свойствами, но ему принадлежит важная роль в образовании вкуса и запаха обжаренного кофе.
3. При обжаривании тригонеллин разрушается и в процессе его разложения образуется значительное количество никотиновой кислоты.
Это сложное вещество, которое представляет собой один из витаминов группы В. Помимо важной роли в биохимических процессах, они предупреждают ряд тяжелых заболеваний типа пеллагры.
4. А помните приятный цвет кофейного настоя? Так вот, он достигается за счёт сахарозы, которая содержится в кофейных зёрнах.
Происходит это по одной простой причине: при обжарке зёрен первым делом удаляется вода, а сама сахароза превращается в карамелин, то есть карамелизуется под действием температуры. Именно карамелин и придаёт кофейному настою коричневую окраску.
В свою очередь, более сложные по своему строению углеводы, которые нерастворимы в воде, распадаются на более простые, растворимые углеводы.
5. Ещё одним важным компонентом является кафеоль. Он образуется при обжарке кофейных зёрен. С ним и связан специфический кофейный аромат.
6. Помимо всех вышеназванных компонентов, в кофе содержится большое количество органических кислот. Одна из них — хлорогеновая, которая встречается в значительном количестве только в кофейных зёрнах.
Эта кислота при обжарке разлагается, образуя иные органические продукты, придающие кофе характерный, немного вяжущий привкус. Наличие в кофе различных кислот положительно влияет на деятельность желудка и улучшает пищеварение.
7. Последний компонент, про которые здесь напишем, — танины.
Эти вещества придают горечь кофейному напитку. В свою очередь, когда мы добавляем молоко или сливки в этот чудесный напиток, именно эта группа веществ вступает во взаимодействие с ними и кофе частично утрачивает свою горечь. Отметим также, что при приготовлении кофе, кофеин практически полностью переходит в напиток.
Рекомендации после прочтения
Выпить чашечку хорошего и любимого кофе!