Компот из слив по старинному рецепту
Для консервирования компоты готовят несколько иначе, чем для непосредственного употребления. Чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в сиропе. Сироп необходим лишь для того, чтобы во время стерилизации тепло быстро и равномерно проникало во все плоды.
1. Отобрать созревшие, но не мягкие сливы с хорошей окраской и бланшировать при 85° в течение 3-5 минут до некоторого размягчения.
2. Предварительно сливы наколоть зубочисткой или шпажкой.
3. Если сливы крупные их можно консервировать половинками, без косточек.
4. Слить воду и уложить сливы в банки.
5. Залить 30-40% сиропом.
6. Стерилизовать в кипящей воде.
(полулитровые банки 10-12 минут, литровые-15-18 минут, двух и трехлитровые 25-30 минут).
7. На десять полулитровых банок
Сливы- 4,5 кг
Сахар -600 г.
Вода-1 л.