Вряд ли открою Америку бывалым поварам, однако я пишу для обычных людей, которые, как и я, могут чего-то не знать.
Долгое время не знал, что для засолки сала совсем необязательно трамбовать его в банку и засыпать солью.
Вообще лет до двадцати пяти я почти не готовил. Просто не было желания и необходимости.
Так вот, в результате «советской» засолки сала получалось что-то невероятно солёное, а мне по вкусу слабосол – хоть в мясе, хоть в рыбе...
Не помню уже, откуда пришёл такой простой рецепт. Помню только, что это было больше десяти лет назад, и с тех пор у нас дома почти всегда есть вкусное сало, которое так душевно сочетается с борщом.
ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ
1. Сырое сало. Чем оно свежее и моложе свинка, тем лучше.
2. Чеснок.
3. Соль (использую соль обычного размера, крупную, не экстра).
4. Прозрачные полиэтиленовые пакеты (желательно не самые тонкие – попрочнее, как для заморозки).
Прочитав дальше о процессе приготовления, вам станет понятно, чего и сколько нужно.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Нарезаем сало небольшими кусками.
- Нарезаем чеснок плоскими дольками.
На один кусок сала, как на фото выше, я использую три-четыре дольки.
Чеснок режем не слишком тонко, чтобы сохранялась жёсткость.
- Делаем в каждом куске сала три-четыре глубоких и надреза, в каждый из которых помещаем по дольке чеснока.
Не советую сразу делать надрезы во всех кусках, т.к. они (надрезы) имеют тенденцию слипаться – лучше обрабатывать по одному и делать это в темпе.
Ниже серия фотографий, на которых виден процесс (их можно листать).
Можно делать надрезы со стороны шкурки, главное поместить чеснок внутрь.
- Когда всё сало нашпиговано, начинаем засолку.
Берём пакет, насыпаем на дно пару щепоток соли.
Кладём кусок сала шкуркой вниз и сверху присыпаем ещё парой щепоток соли.
На этот кусок кладём второй, снова присыпаем солью...
Я обычно делаю «гармошки» из трёх-четырёх кусков.
Касательно количества соли, как, в общем то, и чеснока – всё зависит от того, какой вкус именно у вас. После нескольких засолок вы, уверен, найдёте свой идеальный баланс по количеству чеснока и соли.
При желании, вы можете поперчить его и добавить любых специй по вкусу...
А в первый раз, надеюсь, сможете сориентироваться по моим не самым толковым инструкциям и фотографиям. Никогда не отмеряю по граммам – всегда солю «на глаз», щепотками.
Выпускаем из пакета воздух, плотно завязываем, и получаем что-то примерно такое.
С момента засолки салу нужно помариноваться около суток, затем его можно кушать. Иногда не дожидался и ел уже спустя часов двенадцать.
Если не жарко, то на эти сутки сало в холодильник не кладу. В противном случае лучше воспользоваться его услугами.
Один уважаемый человек, к мнению которого в кулинарных вопросах я прислушиваюсь, поведал, что самое вкусное сало – это сало только что разделанного (ещё совсем недавно живого) молодого поросёнка. Его отрезают тонкими кусочками и сразу употребляют в пищу, лишь слегка присолив.
Стараюсь переворачивать пакеты раз в несколько часов, чтобы каждая часть равномерно побыла в образовавшемся рассоле. Это необязательно, но я не пренебрегаю такой возможностью.
Я солю обычно сразу большое количество сала, т.к. у нас тут не часто есть возможность его купить по адекватной цене.
После засолки пару кусочков оставляю в холодильнике (они будут съедены в ближайшее время), а остальное кладу в морозилку. Сало из морозилки удобно резать тонкими ломтиками, и вкусовые качества хорошие.
Приятного вам аппетита! ツ
Делитесь информацией в комментариях, пишите свои отзывы – это может быть полезно другим людям.
Ставьте нравится и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, если остались довольны.