Я вспоминала сегодня Индонезию (на втором канале) и посему не могу не вспомнить один кулинарный секрет, который я оттуда увезла, и который, уверена, понравится вечно спешащим хозяйкам.
Когда-то очень давно я вычитала подобный рецепт у Похлёбкина, но, каюсь, не поверила мэтру (не поверила, потому что такой рыбой он меня и угощал, и она показалась мне не вкусной). Но, видимо, в тот Подольский день просто карты так легли, или рыба была не слишком качественая...
А вот влюбилась я в рецепт уже у Лесимины. Она на фотке. Индонезийская (точнее, папуасская) колдунья.
Итак, в Индонезии рыбу подают жаренную, на гриле и запечённую. У последней - самый божественный вкус. А готовится она предельно просто: рыбка (целиком, не чищенная, не потрошённая) обваливается в КРУПНОЙ соли (до образования соляной корочки) и кладется в духовку на противень при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут! Всё!!!! Вкус божественный.
Я очень люблю запеченную рыбу и ела ее в разных видах- свежую запеченную на костре, запеченную в мультиварке, в аэрогриле и духовке, начиненную фаршами.
Этот вариант мне показался изумительным, так рыба сохраняет весь свой сок. Главное условие - рыба должна быть целой, брюхо не должно быть вспорото и голова не должна быть удалена!!!! Любые ссадины и порезы ей так же повредят. Сигналом о том, что рыба готова - будет вздувшаяся кожа. Дайте рыбке остыть минут десять, отделите голову, снимите чулком кожу (сходит очень легко) и уберите внутренности (они спекаются в тугой комок и потом их обожают есть кошки и собаки ). Мясо получается нежнейшее, аромат - амброзия!!!!
Вы, кстати, можете использовать не только свежую или охлажденную, но и замороженную рыбу любого сорта (но не крупную, не больше 30-40 см), предварительно её разморозив. Лесимина готовила рыбу в печи, напоминающей наш (точнее, азиатский) тандыр. Я дома готовлю просто в духовке.
Попробуйте, не пожалеете!
Народ, который не знает, сколько "трудов" затратила хозяйка, приходит в дикий восторг от её кулинарных талантов и просит рецептик)))) Но при гостях им делиться как-то неудобно, а тут можно))) Все свои)))
Кстати, в Лаосе тоже готовят рыбу в соли. Но чуть иначе. Вот так примерно: