ОДНИМ ИЗ СПОСОБОВ СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕСТИ ИЗДЕЛИЙ ЯВЛЯЕТСЯ УПАКОВКА.
ПРЕИМУЩЕСТВА УПАКОВКИ ОЧЕВИДНЫ И НЕОСПОРИМЫ:
- Защита от загрязнений, влаги, насекомых, микробов, способных попасть на хлеб при транспортировке.
- Увеличение срока сохранения мягкости.
- Способ донести до потребителей информацию о характеристиках продукта, дате выпуска и производителе.
- Привлечениет внимание покупателей яркими красками и запоминающимся дизайном, что способствует увеличению объемов продаж.
Требования к упаковке хлеба регламентированы в Межгосударственном стандарте ГОСТ 31752-2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке», где перечислены материалы, маркировка и временной промежуток, в течение которого можно упаковывать продукцию.Рекомендуемые сроки хранения продукции до упаковки:
- Для изделий из обойной и обдирной муки весом более 0,2 кг и для диетической продукции массой от 0,3 кг – не более 14 часов после выемки из ротационной или подовой печи.
- Для хлеба весом более 0,2 кг из муки пшеничной разных сортов (кроме обойной) и ржаной сеяной – до 10 часов.
- Для хлебцев массой менее 0,2 кг, а также хлеба зернового, белкового и отрубного – не более 6 часов.
Для хлебобулочных изделий разрешено применять целлофан, пленки из полипропилена и полиэтилена – пищевые и термоусадочные. Если товары предлагают потребителям в нарезанном виде, то при их фасовке разрешено использовать подложку, сделанную из бумажного, полимерного или комбинированного материала.На хлебобулочных предприятиях используется три основных вида упаковки
- Викет-пакеты (с клипсой). Могут иметь донышко прямоугольной или закругленной формы – под буханку или батон. В верхней части закрываются стяжками, которые не позволяют попасть внутрь грязи и насекомым. На поверхность пленки легко нанести различные изображения и тексты. Тара прозрачная – позволяет подробно рассмотреть товар внутри.
- Flow-pack - трехшовные пакеты,отличающиеся герметичностью и способные долго сохранять продукцию. На них с легкостью можно нанести любой рисунок или информационный текст. В эту тару удобно фасовать нарезку или несколько мелких изделий одновременно.
- Термоусадочная пленка. Она хороша тем, что полностью повторяет очертания изделия, поэтому в нее без проблем можно заворачивать продукцию сложной формы. Нанести краску на эту пленку не получится, впрочем, соблюсти требования ГОСТа о маркировании не составляет труда: всю информацию о товарах печатают на самоклеящихся этикетках.
Для упаковывания изделий используют термоусадочные машины, flow-pack-упаковщики, аппараты для викет-пакетов. Все они могут быть ручными, полуавтоматическими либо автоматическими.На каждой упаковке должна отображаться информация , включающая наименование, данные о производителе, массу нетто в граммах или килограммах, состав, пищевую ценность, дату выпуска и упаковывания, условия хранения, указание стандартов изготовления.
ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ — развиваем маркетинг, продажи, ассортимент и увеличиваем прибыль для предприятий пищевой промышленности