Ху́мус в первую очередь это закуска из нутового пюре, в состав которой обычно входят тахи́ни-кунжутная паста, оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.
В арабском языке слово «хумус» (חומוס) означает как растение нут бараний (Cicer arietinum), так и саму закуску. Широко распространён в странах Ближнего Востока, в современности получил известность во всём мире. Используется как самостоятельное блюдо, как соус, заправка для других блюд, как спред.
Хумус готовится из отварного нута, который гомогенизируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахи́ни). Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира́), за́атар, перец чили) могут добавляться по вкусу.
В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета, копчёная паприка, какао[4].
Хумус содержит большое количество растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа.
Мое виденье приготовления этого блюда слегка отличается от традиционного.
Начинаю с традиционного отваривания нута до состояния хорошо разваренного нута. Далее самое интересное, я его запекаю с добавлением копченой паприки и оливкового масла, до небольшого хруста. Этот процесс дает совершенно уникальный вкус по органолептическим качествам.
После приготовления нута я его гомогенизирую до состояния пюре с добавлениям печеных овощей (пюре печеного перца, пюре печеного чеснока, крем из вяленых томатов и немного запеченого яблока, совсем чуть-чуть. Яблоко дает свою естественную сладость) Так же добавляю тахини, кунжутное нерафинированное масло и хорошенечко сдабриваю специями.
Сервируем тарелку. Как бы размазываем хумус по краю глубокой тарелке начиная с хорошего толстого слоя заканчивая хвостом каметы). В центр тарелки наливаю кунжутное масло и каплями декорирую зеленым маслом.
Выкладываю вяленые томаты (рецепт вяленых томатов тут https://vk.com/@zonovcook-vyalenye-tomatu ) , посыпаю разным кунжутом и поп-корном из гречки. Последний штрих это крутоны, а то как же его кушать?
Я их сделал из тортильи и запек в виде еврейской звезды, а как же еще)
ЖИВИ ТЕМ, ЧТО ЛЮБИШЬ!