В нашей стране пальмовое масло больше известно как некий непонятный компонент, который используют в массовом производстве пищевой продукции. Найти это экзотическое масло среди других растительных масел на полках магазинов невозможно: пальмовое масло можно купить только в специализированных магазинах или заказать по интернету.
А между тем в других странах на нем активно готовят, и не просто так. Дело в том, что пальмовое масло не только богатейший источник витаминов А и Е, антиоксидантов и омега-9, оно идеально подходит для жарки, потому что не чадит и не горит при высоких температурах.
С недавнего времени в кулинарии начало активно использоваться пальмовое масло. Его добывают из так называемых масличных пальм и считают весьма удобным для приготовления пищи маслом, который также несет в себе большую пользу для человеческого организма. Но знаете ли вы, что в некоторых случаях оно может быть даже опасным и приводящим к развитию серьезных заболеваний? Давайте разберемся, почему подсолнечное масло так активно используется в кулинарии, в чем заключается его польза и каким образом он может нанести нам вред.
Пальмовое масло очень любимо кулинарами, потому что начинает дымить и гореть только при 232 градусах Цельсия. К тому же, пальмовое масло во время готовки пищи не темнеет и не позволяет образоваться веществам, которые могут спровоцировать развитие рака. На данный момент пальмовое масло активно используется в качестве замены маргарина. А что, это отличная альтернатива, которая гораздо лучше маргарина по свойствам и явно более полезная.
Так в западной Африке вы можете попробовать национальное блюдо Аккра из пальмового масла и желтого гороха. Не удивительно встретить пальмовое масло и в ресторанах Италии: в них можно заказать традиционные палочки из хлеба с пальмовым маслом, или блюдо под названием Оссубоку, в составе которого все то же пальмовое масло. В Анголе и Португалии это экзотическое для нас масло тоже привычно и входит в состав традиционного блюда Муамбу. В Бразилии, Аргентине - это масло используют для жарки и заправки салатов.
Пальмовое масло - это просто растительное масло. Не хуже и не лучше. Просто другое. Особенно оно хорошо для кожи после огорода, берите на заметку! Оно твердое из-за большого количества насыщенных жирных кислот, как и масло какао, например, или масло кокоса.
Теперь к технологии. Когда мы делаем какой-либо продукт, нам нужно создать определенные потребительские свойства. Например, маргарин должен плавиться при определенной температуре, быть удобным в намазывании на хлеб, а вафли не таять в руках. Для этого масло проходит процедуру гидрогенизации (присоединяет водород), чтобы поменять температуру плавления на точно заданную (частый гость составов косметики - гидрогенизированное касторовое масло, оно становится пастообразным). Побочным эффектом этого становится появление транжиров - пространственно измененных молекул масла, которые весьма негативно влияют на сердечно-сосудистую систему. В небольшом количестве они есть в молочке и мясе, но в маргарине их гораздо больше.
Во-вторых, трансжиры образуются при долгом нагреве при 200-220 градусов. Если будете печь при такой температуре больше часа-двух, получите вреднятину, пусть и вкусную.
Вот и выходит, что замените пальмовое масло любым другим, пусть даже оливковым, будет тот же вред. Но что-то я не вижу противников оливкового масла Почему же именно пальмовое? А потому что оно самое дешевое. При крупном производстве пальмовое масло стоит 50 центов за кг, а то и меньше, а оливковое - пара долларов как минимум. Разница очевидна.