Поговорим о томатах!
🍅🍅🍅
Томат на сегодняшний день одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, и огромному применению в мире гастрономии. Этот продукт широко используется как на домашнем столе у хозяйки, так и на кухне ресторана, начиная от легкого салатика со свежими томатами, красного лучка и сметаны и тарелки маринадов в маринованном виде, кончая их применением в десертах на столах ресторанов высокой кухни.
Томаты имеют особое положение в Италии их называют как pomod'oro — «золотое яблоко». В Китае, Японии и других странах Дальнего Востока вкус томата относят к 5 вкусу, вкусу Умами!
Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. Во времена, когда не было электросушилок, дегидраторов, духовок и т.п. томаты В Италии (именно Италии приписывают начало создания этого деликатеса) сушили на крышах домов, под палящим солнцем и проходящими ветрами, в естественных условиях того времени. Сейчас же все стало намного проще и быстрее
Вяленые помидоры сами по себе очень вкусное блюдо, но для придания еще более насыщенного вкуса и для его же улучшения нам потребуется:
-Соль
-Сахар
-Черный молотый перец
-Оливковое масло (можно заменить и растительным но...)
-И сушеные специи которые Вы найдете у себя в закромах
Подойдут самый обычный набор прованских трав, базилика, тимьяна, розмарина и подобных трав.
Сам процесс сушки происходит либо в дегидраторе (это производственная электросушилка), либо дома в духовке. Температурный режим можете выбрать сами от 60С до 95С. Чем меньше будет температура, которую Вы выставите, тем дольше, естественно, будут сохнуть помидоры, но тем дольше будет храниться результат. Так же по времени сушки смотрите сами до какого состояния Вам нужно будет высушить продукт, примерное время 4-6 часов.
Готовый продукт следует хранить в этом же масле, в котором они вялились, в плотно закрытом контейнере, в холодильнике.
Приятного аппетита! Ваш #ZONOV_COOK
