Здравствуйте, мои дорогие подписчики и читатели!
По просьбе Юлии Бабайцевой (канал «Талисман – источник счастья») пишу этот рецепт.
Ждать, пока у меня появятся силы, время и свободное пространство в холодильниках бессмысленно – лисичек в лесу много, и вам надо готовить сейчас. Так что пусть и не моё фото, зато рецепт мой.
А я приготовлю из тех, что наморозила, когда все факторы сойдутся. Примерно в конце октября. Проинспектировав содержимое холодильников (в которых сейчас, в основном, травка для ушастых), раньше ни паштета , ни икры мне не видать.
Грибной паштет и грибная икра – это всегда выигрышные варианты для перекуса, да и на праздничный стол поставить такие блюда не стыдно.
А с мясом – это вообще песня! Ас молоденькими лисичками так – просто чудо!
Но вы можете использовать любые грибы. Опята, белые, подосиновики, подберёзовики, сборная солянка (сыроежки, млечники, паутинники, подорешники и прочая шушара) , магазинные вешенки или шампиньоны – всё сгодится. Просто замените название грибов в рецепте )))
Ингредиенты:
1 кг лисичек отварных.
1 кг мяса (курица, индейка или свинина). Можно так же готовить с куриной печенью – тоже очень вкусно получается.
1 кг лука репчатого.
1 кг моркови.
1 пачка сливочного масла (180гр.).
3 ложки растительного масла.
1 средняя луковица, белые коренья (сельдерей, петрушка, пастернак – у кого что есть), 1 небольшая морковка, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист – для бульона.
Чеснок ½ крупной головки.
Сливки от 20% - 2/3 стакана.
Коньяк 50 мл.
Соль, сахар, специи – по вкусу.
Посуда: кастрюли иди глубокие сковороды с толстыми стенками и дном.
Процесс:
Молодые лисички перебрать, вымочить в холодной воде часика два, чтобы отошла вся грязь. Промыть партиями в дуршлаге под горячей водой, сразу выкладывая в кастрюлю с толстым дном (воду добавлять не надо – лисички сами дадут сок в процессе нагрева).
Отварить лисички минут пять после закипания, присолив. Всю пенку тщательно снять. Затем откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке.
В толстостенной кастрюле с толстым дном распустить сливочное масло, добавить растительное, всыпать лук с морковью и пожарить до прозрачности. Добавить мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок.
Выложить лисички и слегка поджарить. Влить коньяк и дать жидкости выпариться. Затем влить сливки и тоже выпарить.
Массу остудить.
Вскипятить бульон из-под лисичек (добавить воды, если надо до получения 1 литра), добавить коренья и специи, посолить так, чтобы было чуть-чуть пересолено, добавить немного (1 чайную ложку) сахара, и проварить пару минут.
Свинину или курицу (куриную печёнку) нарезать крупными кусками, сложить в бульон и потомить под крышкой: курицу – час, индейку и свинину – часа два на маленьком огне.
Когда мясо начнёт разбираться на волокна, вынуть его из бульона и слегка остудить. Бульон процедить.
Пропустить мясо и грибную массу через мясорубку. Добавить любимые специи (я ограничиваюсь чёрным перцем, мускатным орехом и кардамоном) и хорошо перемешать.
В мясо-грибную массу, влить стакан бульона и томить примерно 40 минут в кастрюле пока бульон частично не выпарится.
Икра готова.
Если хотите паштет, ещё слегка уварите и пробейте икру блендером до гладкости.
Стерилизовать банки и крышки любым удобным для вас способом.
Икру или паштет горячими разложить по банкам, закатать и оставить на крышках до полного остывания при комнатной температуре. Не укутывать!
Хранить заготовки в холодильнике. Хотя вряд ли они долго там простоят :)
Комментируйте, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!