Излюбленная многими европейцами традиция «посиделок» перед ужином, и напиток, который подается для этого случая - АПЕРИТИВ... С чего же началась его история?
Священный обряд
В древности был такой обряд «libatio», это был почти священный обряд, но использовался и в светской жизни. В начале и в конце трапезы люди обращались к небесам, поднимая чашу, а затем проливали несколько капель вина или другого напитка в дар богам, прося о здоровье и процветании.
Хотя этот обычай не имел ничего общего с современной практикой, считается, что именно римляне были первыми приверженцами аперитивов как социального явления. Что же, при большом желании определенную схожесть заметить можно😏
Лекарственное средство, перекочевавшее в рестораны
Спустя много веков, очередной след аперитива можно найти в 18 столетии. Тогда же появился аперитив как термин, но подразумевалось, что это лекарство, которое назначали пациентам строго по рецепту.
«Аперитив» действительно происходит от латинского «aperire», что означает «открывать» ... но открывать не бутылочку чего-нибудь и не трапезу, а поры кожи, чтобы вывести все токсины из организма. Для этого употребляли настойки на травах, в большинстве своем горькие на вкус.
И все-таки этимология слова благоприятствовала развитию традиции! Дальнейшая история аперитива связана с развитием сахарного производства. Сахар устранил всю горечь напитков, а также была увеличена их крепость, поэтому вкус значительно улучшился.
В сборнике рассказов Ги де Мопассана «С левой руки», опубликованном в 1889 году, можно найти отрывок с изображением двух молодых парижских модников:
«Двое молодых людей сидели перед большим кафе на бульваре и потягивали разбавленный водою ликер — напиток, похожий на настойки из акварельных красок всех оттенков»
К концу 19 века аперитив, который был горьким зельем всего столетние назад, стал популярным. Его пили в компаниях за общением на террасах кафе и ресторанов.
"Нашествие" коктейля
Дальнейшая история аперитивов связана с тем, что в самом конце 19 века коктейль «прибыл» из США в Европу и вызвал смятение в мире аперитивов.
В 1900-х годах коктейль развивался следующим образом: Во Франции принц Уэльский, будущий Эдуард VII, сын королевы Виктории, проживал в Париже и жил красиво: женщины, табак .....и коктейли, положившие начало моде в высшем обществе.
Первые коктейли готовили с джином, коньяком или шампанским, подавались они на встречах перед ужином.
В начале своего появления в Европе коктейль действительно был популярен именно в высшем обществе, это было своего рода знаком отличия. При этом, аперитив был уже распространён среди всех социальных слоев, но обычные люди на аперитив коктейли не пили, там были по-прежнему распространены ликеры и настойки из растений.
Так продолжалось до второй половины 20 века, а затем граница постепенно стерлась.
Сегодня для аперитива нет строгих правил, это свобода!
Сейчас в качестве аперитива люди выбирают различные напитки, но чаще всего предпочтение отдается напиткам, пробуждающим аппетит и улучшающим пищеварение (сохранилась лекарственная функция аперитива😊). Они могут быть и алкогольными (настойки и ликёры на травах и цитрусах, вермут, херес, шампанское и коктейли с добавлением виски, джина, рома) и безалкогольными (минеральная вода, овощные и фруктовые соки).
Каждый пробует то, что хочет, но вместе с этим аперитив – это прежде всего общение, и в этом традиция не изменяется!
А вы сторонники аперитивов?)
P.S. В следующих статьях читайте подробнее о напитках, подаваемых на аперитив, следите за нашими публикациями