Хотя в большинстве кулинарных книг рецепт яиц Пашот относят в основном к 19 веку, впервые это блюдо засвечивается в средние века.
В рукописи «Le Menagier de Paris» рубежа 14-15 веков есть запись о oeufs pochés (дословно "яйца, ошпаренные кипятком"). Конечно, техника приготовления немного отличалась от современной - в воду не добавляли уксус. Но тем не менее, такое блюдо имело нежный вкус.
Подавались яйца Пашот и к столу крестьян, имевших кур, и к дворянскому пиру. Конечно, в первом случае, это было сваренное яйцо без скорлупы, а вот люди побогаче подавали это блюдо под различными соусами.
Сегодня мы с вами приготовим яйцо под одним из таких соусов. В книге он значится как рецепт №90, и схожего рецепта в современной кулинарии нет.
Кипятим воду, чуть подсаливаем. Делаем воронку, и туда заливаем предварительно разбитое в миску яйцо.
Для жидкого желтка варим 2 минуты, для твердого - 4. Мы сделали оба варианта, смотрите фото :)
По истечении времени достаем яйцо, и даем стечь воде.
Готовим соус.
Для этого берется имбирь, шафран, соль, сахар (количество ингредиентов, увы не указывалось, поэтому брали "на глаз": побольше сахара, поменьше имбиря из-за остроты, примерно столько же шафрана, и среднее относительно остального количество соли
Сухая часть смешивалась с 2 яичными желтками, добавлялось молоко для разжижения, и вся эта смесь уваривалась до загустения.
Как оказалось на практике, главное - не дать перевариться этому месиву, а то получается омлет)))
Яйцо разрезаем, и поливаем соусом. Можно кушать.
Вкус необычный, шафран с имбирем придают тонкий цветочный, и одновременно чуть островатый оттенок, но вместе с тем сладкий благодаря сахару.
Советуем разориться на пакетик шафрана и попробовать приготовить!
Процесс готовки на видео, если вдруг что-то осталось непонятым =)