Недавно я написал статью о том, что окрошка не так проста как кажется, да да, именно наша любимая окрошечка. Прочитать вы можете про неё здесь => Изменница окрошка: или разбираем лучшее летнее блюдо. Лайфхаки, фишки, секреты, мужской рецепт
Хоть и полезной окрошкой считается сделанная на молочной сыворотке, но именно первой она делалась на квасе! И вот тут мне стало интересно обсудить его с вами!
Напиток, которому 5000 лет
Думали что квас это чисто русский напиток? А вот и нет! Первое упоминание о квасе было ещё за 3000 лет до н.э. в Египте и Вавилоне. На Руси же первое упоминание о квасе было в 996 году н.э.
Квас был повседневным напитком, наличие его в доме означало благополучие. Считалось, что квас снимает усталость и восстанавливает силы, а сейчас это ещё и подтверждено исследованиями.
Вот как говорили раньше:
Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом.
Квас, как хлеб, никогда не надоест.
Кабы хлеб да квас, — Так и всё у нас.
Русский квас много народу спас!
И худой квас лучше хорошей воды.
Первая окрошка делалась на квасе не только из-за его гастрономических свойств, дело в том, что квас часто пили вместо воды из соображений безопасности:
где живут кисломолочные бактерии, не живет холерная палочка и другие болезнетворные бактерии
Квас всегда считался благородным напитком, хоть раньше он и был крепче пива. И, впрочем, как вы уже догадались, отсюда и пошло слово "квасить".
К сожалению про квас стали "забывать", сначала в период индустриализации России в 19 веке, в СССР он еще активно продавался посредством желтых бочек, но в 1990-х и вовсе все о нем забыли, кока-кола, пепси, фанта ... вы понимаете о чем я говорю.
Не поверите, но были попытки его возродить законодательно:
199-рп «о координации деятельности промышленно-финансовых структур и предприятий торговли в целях снабжения г. Москвы квасом».
Квас как панацея
На Руси его пили вместо воды и мылись им в бане, чем мы хуже:
- воспаления гланд, бронхит, язвы на слизистой поверхности носоглотки? - дрожжи в квасе тебе помогут
- хочешь похудеть? - в квасе мало калорий, а сил дает много, насыщает организм
- пей постоянно домашний квас и он вылечит твои легкие кишечные расстройства
- пьешь молоко, чтобы укрепить кости? - в квасе тоже есть кальций, даже больше
- он урегулирует твой кислотно-щелочной баланс
- кх..кх... усилит потенцию кх..кх..
Да и пить его иногда надо осторожно:
Это всё-таки алкогольный напиток
- расстройство кишечника тяжелое? - уже лучше не пить
- сахарный диабет? - не надо
- при обострении болезней - тоже отложить
- хоть он и не крепкий - детям и кормящим мамам ограничить прием
- перед поездкой за рулем тоже лучше не пить
К черту всё, давайте готовить
Видов кваса более 600 штук:
- с изюмом
- окрошечный
- из цикория
- суточный
- рисовый
- с пшеном
- душистый
- кислый
- из овса
- хлебный
- из чистотела
- белый
- с перцем
- из груш
- из березового сока
- плодово-ягодный
- ароматный
- густой
- мятный
- с хреном
- квас-щи
- из яблок
- сладкий
- и еще 500+ видов
Рецепт
Мы возьмем самый простой, который можно сделать практически прямо здесь и прямо сейчас без всего. "Из ржаного хлеба, без дрожжей"
Ингредиенты:
- 2 стакана теплой воды
- 2 корочки черного хлебушка
- 1 чайная ложка сахара с горкой
Приготовление:
- Режем хлебушек кубиками и сушим в духовке пока не станет румяным
- Берем банку 1 литр, кидаем туда наши сухари, сахар и воду
- Мешаем, ставим в тепло, ждем 1-2 дня. Должно быть мутноватое и кислое на запах
- Переливаем всё дело в 3-х литровую банку. Добавляем ещё сухариков и сахара, по вкусу, доливаем воды, закрываем крышкой, убираем в теплое место
- На следующий день начнет бродить, появится характерный запах
- Через сутки как поставили разливаем по пластиковым бутылкам и добавляем немного изюма
- Закручиваем бутылки крышкой. Когда начнется брожение, бутылки станут твердыми на ощупь. Это значит, что скоро квас будет готов.
- Готовый квас убираем в холодильник
Такой вот элементарный рецепт.
К чему всё это
Очень жаль, что в современном мире домашний квас стали пить намного меньше, да, его можно заменить магазинным, но всёравно, сама суть в поддержании и передачи традиции приготовлении домашнего кваса.
Если вы еще готовите квас дома, то напишите об этом в комментариях, очень интересно узнать, сколько людей придерживаются традиций!
А если не готовите, не пьете, да и вообще не любите, тоже напишите об этом.
Я буду очень рад если вы ответите на вопросы, посмотрим сколько ещё человек придерживаются традиций!
Тут вы можете прочитать простой рецепт приготовления окрошки на квасе, и узнать больше информации о самой окрошке, ведь она совсем не такая, как вы думали => Изменница окрошка: или разбираем лучшее летнее блюдо. Лайфхаки, фишки, секреты, мужской рецепт
Если вам понравилась статья, поставьте лайк, я буду безмерно благодарен, а если не понравилась, тоже напишите об этом в комментарии!