Помните, фильм «Стиляги», когда в финале вернувшийся со стажировки в Америке бывший стиляга Фред, а ныне молодой дипломат, говорит своему бывшему московскому корешу, что в Штатах никаких стиляг уже нет?! Но обо всем по порядку.
Можно долго спорить: есть ли в России барная культура? Почему у нас не принято, как в Европе, зайти куда-нибудь на аперитив, затем хорошо поесть в ресторане, а после ужина заглянуть уже в другое место на дижестив. У нас не прижились ни французские традиции, ни итальянские, ни испанские с их тапасом. У нас даже к пабам предъявляют претензии: а почему вы не ресторан?
Когда в советские времена люди приходили в рюмочные, они же не ждали, что им там предложат обед из трех блюд плюс компот. Формат заведения был рассчитан на то, чтобы хорошо выпить, ну и заодно съесть какой-нибудь бутерброд с килькой или сыром, яйцо под майонезом, сосиску с горошком. Ок, бутерброд мог быть и с икрой, но это не меняло дела. Никто не превращал рюмочную в столовку или кулинарию. Была чистота идеи и верность формату.
А сейчас ресторатору приходится выбирать: или ты открываешь классический бар / паб, куда приходят выпить и немного закусить, или по желанию гостей размываешь границы, делая меню больше, чем того требует здравый смысл.
Когда мы открывали на Тверской гастробар Too Much, мы видел его именно баром. С консервативной и непоколебимой концепцией. Как «у них». Вино, пиво, коктейли. Но вопросы: «А почему меню короткое? Почему нет того и этого?» стали задавать чуть ли не с первых дней. Приходилось объяснять, что так задумано, что кухня у нас по площади маленькая, к нам приходят выпить и пообщаться, а набить желудок можно в хинкальной.
И
вот на днях читаем, что и классические британские пабы теперь не являются «сугубо питейными» и основные деньги делают на продаже еды. Понятно, что это еда без претензии на высокую кухню, но всё равно. Что-то не так в этом мире… Что-то не так…